Classic Australian Meat Pie(Torta di Carne Australiana Classica)
Una vera icona della cucina australiana, la torta di carne presenta un ripieno saporito e ricco di manzo racchiuso in una crosta di pasta sfoglia friabile. Tradizionalmente un comfort food da mangiare con le mani, è un punto fermo alle manifestazioni sportive, nelle panetterie e nei locali informali di tutta la nazione.
🧂 Ingredienti
- 500 g Tagliata di manzo (chuck roast)(Tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1 medium Olio d'oliva o strutto di manzo(Finely chopped.)
- 2 cloves Cipolla dorata(Tritata finemente)
- 250 ml Aglio(Tritato)
- 2 tablespoons Farina 00
- 1 tablespoon Brodo di manzo
- 2 tablespoons Salsa Worcestershire(For thickening the filling.)
- to taste Concentrato di pomodoro
- to taste Ketchup
- 2 sheets Vegemite (facoltativo)(Sciolto in 2 cucchiai di acqua calda)
- 1 large Foglie di alloro(Beaten, for egg wash.)
- for serving Sale(O quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno: Scaldare l'olio d'oliva o lo strutto in una pentola capiente dal fondo spesso o in un cocotte a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo in porzioni, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola, finché non si forma una crosta ben dorata su tutti i lati. Togliere il manzo rosolato e metterlo da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Soffriggere gli Aromatici: Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere, mescolando, per circa 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono e iniziano a caramellare. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Preparare il Sugo: Cospargere la farina sulle cipolle e sull'aglio, mescolando continuamente per 1-2 minuti per cuocere la farina. Incorporare gradualmente il brodo di manzo, assicurandosi che non si formino grumi. Aggiungere la salsa Worcestershire, il concentrato di pomodoro, il ketchup, il Vegemite sciolto (se usato) e le foglie di alloro.
⏱️ 2 minutes - 4
Sobbollire il Ripieno: Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o finché il manzo non è eccezionalmente tenero e si sfilaccia facilmente. Mescolare occasionalmente.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Addensare e Condire: Una volta che il manzo è tenero, rimuovere le foglie di alloro. Se il sugo è troppo liquido, scoprire la pentola e far sobbollire per altri 15-20 minuti per farlo ridurre. In alternativa, mescolare 1 cucchiaio di maizena con 2 cucchiai di acqua fredda per formare una pastella, aggiungerla al ripieno sobbollente e cuocere per qualche minuto finché non si addensa. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Lasciare raffreddare completamente il ripieno, preferibilmente durante la notte, prima di utilizzarlo.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparare le Basi per le Torte: Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare 6 stampini per tortine individuali (diametro circa 12-15 cm) con la pasta frolla. Premere delicatamente la pasta negli stampini, tagliando l'eccesso. Bucherellare il fondo di ogni guscio di pasta con una forchetta.
⏱️ 5 minutes - 7
Cottura in Bianco delle Basi (Facoltativo ma Consigliato): Foderare ogni guscio di pasta con carta forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere per 10-12 minuti finché i bordi non sono leggermente dorati. Rimuovere la carta e i pesi, e cuocere per altri 3-5 minuti finché la base non è asciutta e leggermente dorata. Questo passaggio aiuta a prevenire una base molliccia.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Assemblare le Torte: Riempire generosamente ogni guscio di torta preparato con il ripieno di manzo raffreddato, formando una leggera cupola. Assicurarsi che il ripieno non sia bollente per evitare di sciogliere prematuramente la pasta sfoglia.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, rosolare accuratamente il manzo è fondamentale. Non affrettare questo passaggio.
- ✓Raffreddare completamente il ripieno è essenziale. Un ripieno caldo può rendere la pasta molliccia e difficile da maneggiare.
- ✓L'uso di una combinazione di pasta frolla per la base e pasta sfoglia per il coperchio è tradizionale e fornisce un risultato robusto ma friabile.
- ✓Se non si hanno stampini individuali per torte, si può preparare una grande torta di carne per tutta la famiglia in una teglia da 23 cm.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere carote o piselli tagliati a dadini fini al ripieno insieme alle cipolle per un apporto extra di verdure.
- Per un sugo più ricco, sfumare la pentola con uno schizzo di vino rosso dopo aver rosolato il manzo e prima di aggiungere il brodo.
- Alcune varianti includono una spolverata di formaggio sul ripieno prima di aggiungere il coperchio di pasta sfoglia.