Chicken Parmigiana(Cotoletta alla Parmigiana (Chicken Parmigiana))
Un amato classico dei pub australiani, il Chicken Parmigiana, spesso affettuosamente abbreviato in 'parma' o 'parmi', è un discendente della cucina italo-americana. Presenta una cotoletta di pollo impanata e fritta, ricoperta di ricca salsa di pomodoro e formaggio fuso, tipicamente servita con un contorno di patatine e insalata.
🧂 Ingredienti
- 4 Petto di pollo(disossato, senza pelle, circa 200g ciascuno)
- 100 g Sale(diviso)
- 2 Pepe nero(diviso)
- 150 g Farina 00(circa 120g)
- 1 teaspoon Uova(sbattute)
- 0.5 teaspoon Pangrattato Panko(circa 120g)
- 200 ml Parmigiano Reggiano(finemente grattugiato, più extra per guarnire)
- 200 ml Olio d'oliva(per friggere, più altro per la salsa)
- 4 slices Cipolla dorata(tritata finemente)
- 200 g Spicchi d'aglio(tritati)
- 50 g Passata di pomodoro(circa 350ml)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pollo: Aprire a libro ogni petto di pollo orizzontalmente per creare cotolette più sottili. Posizionare ogni cotoletta tra due fogli di carta da forno e batterla delicatamente con un batticarne o un mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. Condire entrambi i lati delle cotolette con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mettere da parte per almeno 15-30 minuti per permettere al sale di penetrare e intenerire la carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la stazione per l'impanatura: Preparare tre piatti fondi. Nel primo, mettere la farina 00. Nel secondo, sbattere le uova con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Nel terzo piatto, unire il pangrattato Panko e i 70g (circa 1/2 tazza) di Parmigiano Reggiano finemente grattugiato. Mescolare bene.
⏱️ 5 minutes - 3
Impanare il pollo: Infarinare ogni cotoletta condita prima nella farina, assicurandosi una copertura uniforme e scuotendo via l'eccesso. Quindi, immergere ogni cotoletta infarinata nel composto di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso. Infine, premere fermamente le cotolette nel composto di pangrattato e Parmigiano, assicurandosi una copertura completa e uniforme su entrambi i lati. Disporre le cotolette impanate su un piatto o vassoio pulito.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare la salsa: Mentre il pollo viene impanato, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla dorata tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Incorporare la passata di pomodoro, il brodo di pollo (opzionale) e le erbe aromatiche miste italiane essiccate. Condire con un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non si sarà leggermente addensata. Regolare il condimento secondo necessità.
⏱️ 10 minutes - 5
Friggere il pollo: Scaldare circa 1 cm di olio d'oliva in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. L'olio è pronto quando un pezzo di pangrattato lasciato cadere sfrigola immediatamente. Posizionare con attenzione 2 cotolette di pollo impanate alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Il pollo dovrebbe essere quasi completamente cotto, con una temperatura interna di almeno 70°C (160°F). Trasferire le cotolette dorate su una teglia foderata con carta assorbente per drenare l'olio in eccesso.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemblare e cuocere al forno: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre le cotolette di pollo fritte in un unico strato in una pirofila. Versare una generosa quantità di salsa di pomodoro preparata sulla parte superiore di ogni cotoletta, lasciando i bordi leggermente scoperti per mantenere la croccantezza. Coprire ogni cotoletta con mozzarella grattugiata o a fette.
⏱️ 2 minutes - 7
Cuocere e finire: Mettere la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà fuso, spumeggiante e leggermente dorato. Per una superficie più dorata, si può passare sotto il grill per l'ultimo minuto, facendo molta attenzione per evitare che si bruci.
⏱️ 15 minutes - 8
Servire: Togliere il Chicken Parmigiana dal forno. Guarnire con foglie di basilico fresco tritate e un'ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato. Servire immediatamente con i vostri contorni preferiti, come patatine croccanti e un'insalata fresca.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un pangrattato extra croccante, tostarlo leggermente in una padella asciutta prima di usarlo nel composto per l'impanatura.
- ✓Assicurati che l'olio per friggere sia abbastanza caldo prima di aggiungere il pollo per ottenere una crosta dorata e croccante. Se l'olio è troppo freddo, la panatura assorbirà troppo olio e diventerà molliccia.
- ✓Non eccedere con la salsa sul pollo prima di cuocerlo al forno; lasciare un piccolo bordo di impanatura scoperto aiuterà a mantenere i bordi deliziosamente croccanti.
- ✓Se preferisci una versione meno unta, puoi cuocere le cotolette di pollo impanate in forno a 200°C (400°F) per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, prima di coprirle con salsa e formaggio per gli ultimi 5-10 minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una sottile fetta di prosciutto sopra il pollo prima di aggiungere la salsa di pomodoro e il formaggio per un classico 'Parma' in stile pub.
- Sperimentare con diversi formaggi, come provolone o un mix di cheddar e mozzarella, per un profilo aromatico unico.