Pie Floater
Un piatto unico del South Australia, il Pie Floater è un piatto sostanzioso con una classica torta di carne australiana, spesso servita capovolta, adagiata in una densa e confortante ciotola di zuppa di piselli verdi. Questo iconico cibo da strada, nato dall'era delle carrette dei venditori di torte ambulanti, offre un delizioso contrasto di consistenze e sapori, rendendolo un tesoro nazionale amato.
🧂 Ingredienti
- 4 Piselli secchi blu o piselli secchi (marrowfat peas)(Ammollati per una notte)
- 300 g Bicarbonato di sodio(Per ammollare i piselli)
- 1.5 liters Brodo di pollo o vegetale(Uso diviso)
- 1 medium Cipolla gialla(Tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(Tritato)
- 1 Gambo di sedano(Tritato finemente)
- to taste Carota(Tritata finemente)
- to taste Burro
- for serving Sale(O quanto basta)
- optional Pepe nero(O quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione della zuppa di piselli: Il giorno prima, sciacquare bene i piselli secchi. Metterli in una ciotola capiente, coprire generosamente con acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte. Il giorno dopo, scolare e sciacquare nuovamente i piselli finché l'acqua non scorre limpida. In una pentola grande e a fondo pesante, unire i piselli ammollati con 6 tazze di brodo di pollo o vegetale e il bicarbonato di sodio. Portare a ebollizione, mescolando per evitare che si attacchi. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per circa 1-1,5 ore, o finché i piselli non saranno molto morbidi e inizieranno a disfarsi. Mescolare occasionalmente, aggiungendo altro brodo se il composto diventa troppo asciutto. Schiacciare o frullare la zuppa alla consistenza desiderata: dovrebbe essere densa e cremosa. Incorporare la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il sedano tritato, la carota tritata, il burro, il sale e il pepe. Continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti per permettere alle verdure di ammorbidirsi e ai sapori di fondersi. Se la zuppa è troppo liquida, si può addensare con una miscela di maizena (1 cucchiaio di maizena mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda) o aggiungendo un po' di patata frullata. Regolare il condimento a piacere.
⏱️ 8 minutes - 2
Ripieno per torta di carne: Mentre la zuppa sobbolle, preparare il ripieno per la torta. In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata e cuocere, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata uniformemente. Scolare il grasso in eccesso. Incorporare la farina 00 e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti. Versare la salsa Worcestershire, la birra facoltativa e 2 tazze di brodo. Portare a sobbollire, quindi ridurre la fiamma e cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata e i sapori si saranno sviluppati. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare leggermente il ripieno.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Assemblare e cuocere le torte: Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere leggermente quattro stampini individuali per torte (diametro circa 10-12 cm). Stendere le sfoglie di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Ritagliare quattro basi abbastanza grandi da foderare gli stampini per torte, premendole delicatamente sul fondo e sui lati. Riempire uniformemente i gusci di pasta con il ripieno di carne raffreddato. Ritagliare quattro coperchi dalla pasta rimasta, leggermente più grandi del diametro degli stampini per torte. Inumidire il bordo dei gusci di pasta con acqua, quindi posizionare i coperchi sopra, premendo con decisione per sigillare. Rifinire i bordi decorativamente per garantire una buona sigillatura. Praticare qualche piccolo taglio sulla parte superiore di ogni torta per far fuoriuscire il vapore. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per una finitura dorata.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuocere le torte per 25-30 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e gonfiata. Se si utilizzano stampini più piccoli, regolare di conseguenza il tempo di cottura.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servire: Riscaldare la zuppa di piselli, se necessario, finché non sarà bollente. Versare una porzione generosa di zuppa di piselli densa in ogni ciotola. Posizionare con cura una torta di carne calda e cotta, tradizionalmente capovolta, al centro della zuppa. Guarnire con una generosa spirale o una spruzzata di salsa di pomodoro australiana. Servire immediatamente e gustare questo iconico piatto del South Australia.
⏱️ 2 minutes - 6
Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un'esperienza autentica, servire la torta capovolta nella zuppa. Questo aiuta la base della torta ad ammorbidirsi e ad assorbire i sapori della zuppa.
- ✓Se i piselli secchi non sono disponibili, è possibile utilizzare piselli surgelati, ma potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura e potenzialmente utilizzare un addensante come la maizena o la patata frullata per ottenere la consistenza densa e pastosa desiderata.
- ✓Sebbene il manzo sia tradizionale, sentiti libero di sperimentare con altre carni macinate come agnello, maiale o anche pollo per il ripieno della torta.
- ✓Non aggiungere sale ai piselli durante la fase iniziale di ammollo o cottura, poiché ciò potrebbe impedirne l'ammorbidimento corretto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un'opzione vegetariana, utilizzare una torta a base di funghi o verdure e brodo vegetale per la zuppa.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di una cucchiaiata di purè di patate e sugo sopra la torta o accanto alla zuppa.
- Sperimentare con diverse salse come la salsa barbecue, la salsa alla menta o anche un goccio di salsa Worcestershire per una dimensione di sapore aggiuntiva.