Salt and Pepper Squid(Calamari Sale e Pepe)
Un amato classico dei pub australiani, il calamaro sale e pepe presenta teneri pezzi di calamaro ricoperti da una leggera e croccante farina condita e fritti fino a doratura perfetta. È un antipasto o un piatto principale popolare, spesso servito con spicchi di limone e una salsa d'accompagnamento.
🧂 Ingredienti
- 500g Tubi di calamaro(puliti, membrane rimosse e tagliati a pezzi di dimensioni adeguate (circa quadrati da 2-3 cm))
- 100g Farina 00(circa 60g)
- 1 teaspoon Amido di mais (Maizena)(circa 60g)
- 2 teaspoons Sale(più quanto basta per aggiustare il sapore)
- 1 teaspoon, ground Pepe bianco(preferibilmente macinato fresco)
- approx. 750ml - 1 litre Olio vegetale(per friggere (circa 6 tazze))
- 2-3 Aglio(tritato)
- 1 Peperoncino rosso(tagliato finemente, semi rimossi se preferito)
- 2 cloves, minced Cipollotti(tagliati finemente, parti bianche e verdi separate)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Calamari: Se si usano tubi di calamaro interi, aprirli a metà per il lungo e rimuovere qualsiasi membrana interna. Asciugare bene i calamari con carta assorbente; questo è fondamentale per una panatura croccante e per evitare schizzi d'olio. Incidere leggermente l'interno dei pezzi di calamaro con un coltello affilato formando un reticolo, facendo attenzione a non tagliare completamente. Questo aiuta ad intenerire il calamaro e lo incoraggia ad arricciarsi. Tagliare i calamari incisi in pezzi di dimensioni adeguate, circa quadrati da 2-3 cm.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la Panatura: In una ciotola capiente, mescolare la farina 00, l'amido di mais, 1,5 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe bianco. Aggiungere i pezzi di calamaro preparati nella ciotola e mescolare bene finché ogni pezzo non sia uniformemente ricoperto. Assicurarsi di eliminare la farina in eccesso prima di friggere.
⏱️ 3 minutes - 3
Scaldare l'Olio: Versare l'olio vegetale in una casseruola o wok capiente con fondo spesso, assicurandosi che sia profondo almeno 7-8 cm. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a 180°C (350°F). Utilizzare un termometro o testare lasciando cadere un piccolo pezzo di pane; dovrebbe sfrigolare e diventare dorato in circa 30-60 secondi.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Prima Frittura: Lavorando in piccole porzioni per evitare di sovraffollare la padella, aggiungere con cura i calamari impanati nell'olio caldo. Friggere per circa 2-3 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati e appena cotti. Non cuocere troppo, altrimenti i calamari diventeranno duri. Rimuovere i calamari con una schiumarola o un colino a ragno e scolarli su una griglia posta sopra una teglia da forno.
⏱️ 3 minutes - 5
Seconda Frittura (Opzionale per una maggiore croccantezza): Se si desidera un risultato ancora più croccante, aumentare la temperatura dell'olio a 200°C (390°F) dopo la prima frittura. Riportare i calamari parzialmente fritti nell'olio caldo in piccole porzioni per altri 30-60 secondi, finché non saranno ben dorati e molto croccanti. Scolare nuovamente su carta assorbente.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
Preparare gli Aromatici: Mentre i calamari friggono o si scolano, scaldare 1 cucchiaio di olio fresco in un wok pulito o in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e le parti bianche dei cipollotti. Saltare per circa 1 minuto, finché non saranno fragranti e l'aglio leggermente dorato.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una panatura più croccante, assicurarsi che i calamari siano molto asciutti prima di passarli nella miscela di farina. Asciugarli accuratamente con carta assorbente è fondamentale.
- ✓Non sovraffollare la padella. Friggere in piccole porzioni assicura che la temperatura dell'olio rimanga costante, portando a calamari più croccanti e meno unti.
- ✓La scanalatura sulla superficie interna dei calamari è importante per intenerirli e aiutarli ad arricciarsi in modo accattivante.
- ✓Se non si dispone di pepe bianco, si può usare pepe nero, ma il pepe bianco offre un profilo aromatico più tradizionale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di pepe del Sichuan o peperoncino in fiocchi alla panatura. Si possono anche aggiungere peperoncini freschi tritati finemente nella saltatura finale con gli aromatici.
- Alcune ricette suggeriscono una marinata per i calamari prima della panatura, spesso una miscela di bicarbonato di sodio, zucchero e succo di limone per intenerire il calamaro. Se si utilizza questo metodo, assicurarsi che i calamari vengano sciacquati e asciugati accuratamente prima di impanarli.
- Considerare l'aggiunta di aglio fritto tritato finemente nella saltatura finale per un ulteriore livello di sapore e consistenza.