Eierschwammerl Gulasch(Gulasch di Finferli)
Chanterelle Mushroom Goulash
Un ricco e cremoso gulasch vegetariano che presenta il sapore distintivo dei finferli (Eierschwammerl), cotti a fuoco lento in una salsa infusa di paprika. Questo piatto sostanzioso è un modo delizioso per gustare i funghi di stagione ed è tradizionalmente servito con canederli o patate.
🧂 Ingredienti
- 500 g Finferli(puliti)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Burro
- 1 tbsp Olio vegetale
- 1 tbsp Paprika dolce in polvere
- 0.5 tsp Paprika affumicata(facoltativa)
- 200 ml Brodo vegetale
- 200 ml Panna fresca(o panna acida)
- 1 tbsp Farina(per addensare)
- 0.5 tsp Semi di cumino(facoltativi)
- 1 Foglia di alloro
- 1 tsp Timo fresco(o 0,5 cucchiaini secco)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Prezzemolo fresco
- 1 tbsp Succo di limone(facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pulire attentamente i finferli. Se necessario, affettare quelli più grandi.
- 2
In una padella capiente, scaldare il burro e l'olio a fuoco medio. Soffriggere le cipolle tritate finché non diventano traslucide e dorate (5-7 minuti). Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
- 3
Aumentare leggermente la fiamma, aggiungere i funghi e cuocere per 5-6 minuti finché non rilasciano la loro umidità e iniziano a dorare. Incorporare la paprika, i semi di cumino (se usati) e il timo.
- 4
Spolverare la farina sul composto di funghi e mescolare per amalgamare. Versare il brodo vegetale, aggiungere la foglia di alloro e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti.
- 5
Incorporare la panna fresca (o la panna acida). Cuocere, mescolando, finché la salsa non si addensa. Condire con sale, pepe e succo di limone (se usato). Rimuovere la foglia di alloro.
- 6
Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo con pane, canederli o patate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Evitare di lavare eccessivamente i funghi, poiché assorbono acqua e possono diventare mollicci.
- ✓Se i finferli non sono disponibili, si possono usare altri funghi selvatici come i pleurotus o i porcini.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere uno spruzzo di vino bianco dopo aver saltato i funghi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme al brodo per un colore e un sapore più intensi.
- Si può aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per un tocco piccante.