Steirische Krenfleisch(Manzo Steiriano con Rafano)
Un piatto tradizionale della Stiria con tenero manzo bollito servito con una salsa cremosa e pungente al rafano. È un pasto abbondante e saporito, spesso gustato nelle giornate più fresche.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manzo (es. Tafelspitz o polpa di spalla)
- 2 l Acqua
- 1 large Cipolla(tagliata in quarti)
- 1 medium Carota(pelata e tagliata grossolanamente)
- 1 stalk Porro(pulito e tagliato grossolanamente)
- 1 stalk Gambo di sedano(tagliato grossolanamente)
- 1 Foglia di alloro
- 10 Grani di pepe nero
- to taste Sale
- 150 g Radice di rafano fresco(pelata e grattugiata finemente)
- 200 g Panna acida
- 2 tbsp Maionese
- 1 tsp Senape di Digione
- 1 tbsp Succo di limone
- 1 tsp Zucchero(opzionale, per bilanciare il rafano)
- to taste Sale e pepe
- for serving Patate lesse o pane
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere il manzo in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi schiumare via la schiuma che affiora in superficie.
💡 Consigli Professionali: La schiumatura assicura un brodo più limpido e un sapore più pulito. - 2
Aggiungere nella pentola la cipolla tagliata in quarti, la carota, il porro, il sedano, la foglia di alloro e i grani di pepe. Condire con sale.
- 3
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire dolcemente per circa 2-2,5 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: Il manzo dovrebbe essere tenero al punto giusto da poter essere infilzato con una forchetta, ma non sfaldarsi. - 4
Mentre il manzo cuoce, preparare la salsa al rafano. In una ciotola, unire il rafano fresco grattugiato, la panna acida, la maionese, la senape di Digione e il succo di limone.
- 5
Condire la salsa con sale, pepe e zucchero (se utilizzato) a piacere. Il rafano dovrebbe essere pungente ma bilanciato.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento. Aggiungere altro succo di limone per l'acidità o un pizzico di zucchero in più per addolcire il rafano. - 6
Una volta che il manzo è tenero, toglierlo dal brodo e lasciarlo riposare per circa 10-15 minuti prima di affettarlo o sfilacciarlo.
- 7
Servire il manzo affettato o sfilacciato caldo, abbondantemente coperto con la salsa al rafano. Accompagnare con patate lesse o pane fresco.
💡 Consigli Professionali: È possibile filtrare e conservare il brodo di cottura per altri usi, come zuppe.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare radice di rafano fresca per ottenere il miglior sapore e la massima potenza.
- ✓Regolare la quantità di rafano in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓La qualità del taglio di manzo influisce notevolmente sul piatto finale; optare per tagli ben marezzati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un goccio di brodo di cottura del manzo alla salsa al rafano per una consistenza più liscia.
- Una spolverata di erba cipollina o prezzemolo fresco può aggiungere un tocco di freschezza.