Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Manzo alla Stiriana con Salsa al Rafano e Canederli di Pane)
Un classico piatto stiriano con tenero manzo bollito servito con una salsa cremosa a base di rafano e tradizionali canederli di pane (Semmelknödel). Questo pasto confortante esalta il piccante pungente del rafano fresco, bilanciato dalla ricchezza del manzo e dalla morbidezza dei canederli.
🧂 Ingredienti
- 800 g Manzo (es. spalla o punta di petto)
- 1 large Cipolla(tagliata in quarti)
- 1 medium Carota(pelata e tagliata grossolanamente)
- 1 piece Gambo di sedano(tagliato grossolanamente)
- 1 piece Foglia di alloro
- 5 pieces Grani di pepe nero
- 1 tbsp Sale
- 50 g Burro
- 50 g Farina per tutti gli usi
- 400 ml Brodo di manzo o liquido di cottura
- 150 ml Panna fresca liquida
- 50 g Rafano fresco(grattugiato)
- 1 tbsp Succo di limone
- 2 tbsp Erba cipollina(tritata, per guarnire)
- Per i Semmelknödel:
- 4 pieces Panini bianchi raffermi (Semmeln)(a cubetti)
- 200 ml Latte(tiepido)
- 2 large Uova
- 0.5 small Cipolla(tritata finemente)
- 1 tbsp Burro
- 1 tbsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 0.5 tsp Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere il manzo in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, la carota tritata, il gambo di sedano, la foglia di alloro, i grani di pepe nero e il sale. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Schiumare la schiuma che sale in superficie. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2-2,5 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: Usare un buon taglio di manzo per la bollitura è fondamentale per la tenerezza. - 2
Mentre il manzo cuoce, preparare i Semmelknödel. In una ciotola, unire i cubetti di panini raffermi con il latte tiepido e lasciare ammorbidire per circa 15 minuti. Soffriggere la cipolla tritata finemente in 1 cucchiaio di burro finché non diventa traslucida, quindi aggiungerla al composto di pane. Incorporare con una frusta le uova, il prezzemolo tritato e il sale. Mescolare bene per formare un impasto coeso. Se il composto è troppo umido, aggiungere un po' più di pane o un cucchiaio di farina. Lasciare riposare per 10 minuti.
- 3
Portare a ebollizione un'ampia pentola di acqua salata a fuoco dolce. Con le mani bagnate, formare delle palline (circa 5-6 cm di diametro) con il composto dei Semmelknödel. Adagiare delicatamente i canederli nell'acqua che sobbolle. Cuocere per circa 15-20 minuti, girandoli occasionalmente, finché non saranno sodi e cotti al centro.
💡 Consigli Professionali: Non far bollire vigorosamente, poiché ciò potrebbe rompere i canederli. - 4
Una volta che il manzo è tenero, toglierlo dal liquido di cottura. Filtrare il liquido di cottura e conservarne circa 400 ml per la salsa. Lasciare raffreddare leggermente il manzo, quindi affettarlo controfibra in porzioni da servire.
- 5
Per preparare la salsa, sciogliere 50g di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux, ma senza farlo scurire troppo.
- 6
Incorporare gradualmente, mescolando con una frusta, il brodo di manzo riservato e la panna fresca fino a ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti, mescolando, finché la salsa non si addensa.
- 7
Incorporare il rafano fresco grattugiato e il succo di limone. Salare a piacere. La quantità di rafano può essere aggiustata in base alla preferenza per la piccantezza.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere il rafano alla fine per preservarne il sapore pungente. - 8
Disporre le fette di manzo sui piatti da portata. Versare generosamente la cremosa salsa al rafano sul manzo. Servire immediatamente con i Semmelknödel e guarnire con erba cipollina tritata.
💡 Consigli Professionali: Scaldare brevemente le fette di manzo nella salsa, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare rafano fresco di buona qualità per ottenere il miglior sapore. Il rafano pre-grattugiato dal vasetto può essere utilizzato in caso di necessità, ma il sapore è meno intenso.
- ✓Il pane per i canederli dovrebbe avere almeno un giorno per assorbire correttamente il latte senza diventare troppo molliccio.
- ✓Il tempo di cottura del manzo può variare a seconda del taglio; assicurarsi che sia tenero al punto giusto prima di procedere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un cucchiaio di senape di Digione nella salsa per aggiungere profondità.
- Un pizzico di noce moscata può essere aggiunto al composto dei Semmelknödel.
- Per una salsa più leggera, utilizzare latte al posto della panna fresca, anche se risulterà meno ricca.