Wiener Schnitzel
Il Wiener Schnitzel è un piatto austriaco per eccellenza, rinomato per la sua cotoletta di vitello sottile, impanata e fritta in padella. È una specialità celebrata della cucina viennese ed è considerato uno dei piatti nazionali dell'Austria, incarnando un senso di raffinato comfort e tradizione culinaria.
🧂 Ingredienti
- 4 pieces Cotolette di vitello(Circa 150-180g ciascuna, spesse circa 4-5mm)
- 1 cup Farina 00(circa 100g, per infarinare)
- 2 Uova(leggermente sbattute)
- 2 cups Pangrattato fine(circa 150g, evitare il Panko per la consistenza tradizionale)
- generous amount Sale(o quanto basta)
- to taste Pepe nero(o quanto basta)
- to taste Burro chiarificato o olio neutro(per friggere (quanto basta affinché la cotoletta galleggi))
- for serving Spicchi di limone(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Vitello: Mettere ogni cotoletta di vitello tra due fogli di pellicola trasparente o carta da forno. Usando un batticarne o il lato piatto di una padella pesante, battere delicatamente le cotolette fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 4-5 mm. Condire entrambi i lati generosamente con sale e pepe.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la Stazione di Impanatura: Disporre tre piatti fondi o vassoi. Nel primo, mettere la farina. Nel secondo, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe fino a quando non saranno appena mescolate (alcune striature bianche vanno bene e possono aiutare a renderla più gonfia). Nel terzo, mettere il pangrattato fine.
⏱️ 5 minutes - 3
Impanare le Cotolette: Lavorando una cotoletta alla volta, infarinarla accuratamente, scuotendo l'eccesso. Quindi, immergerla nell'uovo sbattuto, assicurandosi che sia completamente ricoperta, e lasciare che l'eccesso sgoccioli nuovamente nel piatto. Infine, mettere la cotoletta ricoperta d'uovo nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire, ma senza compattare le briciole. Assicurarsi una copertura uniforme e scuotere via le briciole in eccesso.
⏱️ 5 minutes - 4
Scaldare il Grasso: In una padella larga e capiente, scaldare circa 1-2 cm di burro chiarificato o olio neutro a fuoco medio-alto. Il grasso dovrebbe essere abbastanza caldo da far sfrigolare immediatamente una briciola di pane lasciata cadere (circa 160-170°C). Se il grasso è troppo freddo, la panatura diventerà unta; se troppo caldo, brucerà prima che la carne cuocia.
⏱️ 5 minutes - 5
Friggere le Cotolette: Far scivolare con attenzione una o due cotolette impanate nel grasso caldo, assicurandosi di non sovraffollare la padella. Le cotolette dovrebbero galleggiare liberamente. Friggere per 2-4 minuti per lato, fino a doratura profonda e croccantezza. Per ottenere la caratteristica consistenza 'ondulata' o 'soufflé', agitare continuamente la padella e considerare di versare un po' di grasso caldo sopra la cotoletta mentre frigge. Girare con cura con delle pinze o una spatola, evitando di bucare la panatura.
⏱️ 4-6 minutes - 6
Scolare e Servire: Una volta dorate su entrambi i lati, rimuovere immediatamente le cotolette dalla padella e scolarle su una griglia posta sopra una teglia (questo aiuta a mantenere la croccantezza meglio della carta assorbente). Ripetere il processo di frittura con le cotolette rimanenti, assicurandosi che la temperatura del grasso sia mantenuta. Servire immediatamente, guarnite con spicchi di limone fresco e una spolverata di prezzemolo tritato, se desiderato.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la consistenza più autentica, usare pangrattato fine e semplice ed evitare di premerlo saldamente sulla cotoletta, permettendogli di gonfiarsi durante la frittura.
- ✓Assicurarsi che il grasso di frittura sia sufficientemente caldo; questo è cruciale per ottenere un esterno croccante e non unto e per evitare che la cotoletta assorba troppo olio.
- ✓Friggere le cotolette in una quantità generosa di grasso, permettendo loro di 'galleggiare', favorisce una cottura uniforme e una crosta croccante superiore.
- ✓Agitare la padella o irrorare le cotolette con grasso caldo durante la frittura aiuta a creare l'aspetto 'ondulato' caratteristico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Mentre il Wiener Schnitzel tradizionale è fatto con vitello, uno 'Schnitzel Wiener Art' (cotoletta in stile viennese) può essere preparato con cotolette di maiale o pollo.
- Per un sapore più ricco, una piccola noce di burro può essere aggiunta al burro chiarificato o all'olio durante le fasi finali della frittura.