Zwetschgenkuchen mit Streusel(Torta di prugne con crumble)
Un classico dolce austriaco alle prugne con una base morbida, simile a una torta, e un generoso strato di crumble dolce e friabile. Perfetto per le pause caffè o come semplice dessert.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina 00(per la base della torta)
- 100 g Zucchero semolato(diviso, per la base della torta e il crumble)
- 1.5 tsp Lievito in polvere per dolci
- 0.5 tsp Sale
- 125 g Burro(ammorbidito, per la base della torta)
- 2 large Uova
- 1 tsp Estratto di vaniglia
- 1 kg Prugne(mature ma sode, tagliate a metà e snocciolate)
- 150 g Farina 00(per il crumble)
- 75 g Zucchero di canna(per il crumble)
- 1 tsp Cannella in polvere(per il crumble)
- 75 g Burro(freddo, tagliato a cubetti, per il crumble)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 26 cm.
💡 Consigli Professionali: L'uso di una tortiera a cerniera facilita l'estrazione. - 2
Preparare la base della torta: in una ciotola capiente, mescolare 300g di farina, 50g di zucchero semolato, il lievito e il sale. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
💡 Consigli Professionali: È possibile utilizzare un robot da cucina con frusta piatta per questo passaggio. - 3
Incorporare le uova una alla volta, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia, mescolando quel tanto che basta per amalgamare. L'impasto risulterà denso.
💡 Consigli Professionali: Non mescolare eccessivamente l'impasto. - 4
Distribuire l'impasto in modo uniforme nella tortiera preparata. Disporre le prugne tagliate a metà con la parte tagliata verso l'alto sull'impasto, formando cerchi concentrici o un disegno decorativo.
💡 Consigli Professionali: Una spatola leggermente inumidita può aiutare a distribuire l'impasto denso. - 5
Preparare il crumble: in una ciotola separata, unire 150g di farina, 50g di zucchero semolato e la cannella. Incorporare i cubetti di burro freddo con la punta delle dita o con una rotella per pasta frolla fino a ottenere un composto a briciole grosse.
💡 Consigli Professionali: Mantenere il burro freddo per un crumble più croccante. - 6
Cospargere uniformemente il composto di crumble sulle prugne. Cospargere i restanti 25g di zucchero semolato sul crumble.
- 7
Cuocere per 45-55 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito nella torta (evitando una prugna) uscirà pulito. Il crumble dovrà essere croccante.
- 8
Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per circa 15-20 minuti prima di sganciare i bordi. Servire tiepida o a temperatura ambiente, spolverizzata con zucchero a velo se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Lasciare raffreddare leggermente evita che la torta si rompa quando viene rimossa dalla tortiera.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare prugne sode e mature per la migliore consistenza e per evitare che la torta diventi troppo molliccia.
- ✓Assicurarsi che il crumble sia distribuito uniformemente per un croccante equilibrato.
- ✓Questa torta è deliziosa servita con un cucchiaio di panna montata non zuccherata o gelato alla vaniglia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di scorza di limone all'impasto della torta per un sapore extra.
- Sostituire le prugne con nettarine o pesche se non sono di stagione.
- Per un crumble più ricco, aggiungere una manciata di noci tritate come mandorle o nocciole.