Dal Puri
Il Dal Puri è una popolare focaccia salata del Bangladesh, costituita da un pane piatto friabile e fritto, ripieno di lenticchie speziate. È un comune piatto da colazione o spuntino, spesso servito con aloo bhaji (curry di patate) o un chutney piccante.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Farina 00(per l'impasto)
- 0.5 tsp Sale(per l'impasto)
- 2 tbsp Olio(per l'impasto)
- 0.5 cup Acqua(o quanto basta per l'impasto)
- 1 cup Lenticchie gialle (Chana Dal)(ammollate per almeno 2 ore)
- 1 small Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Zenzero(tritato finemente)
- 1 tsp Aglio(tritato finemente)
- 2-3 Peperoncini verdi(tritati finemente)
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 0.5 tsp Cumino in polvere
- 0.5 tsp Coriandolo in polvere
- 0.25 tsp Garam masala in polvere
- to taste Sale
- for deep frying Olio
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: in una ciotola capiente, unire la farina, il sale e l'olio. Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno di lenticchie: scolare le lenticchie gialle ammollate e tritarle fino ad ottenere una pasta grossolana, usando un mortaio e pestello o un robot da cucina. Non renderla troppo liscia.
- 3
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungere la cipolla tritata, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi. Soffriggere finché le cipolle non diventano traslucide.
- 4
Aggiungere la pasta di lenticchie tritata nella padella. Incorporare la curcuma in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala in polvere e il sale. Cuocere il composto, mescolando costantemente, finché non si asciuga e forma una massa coesa. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
- 5
Dividere l'impasto in palline piccole e uguali. Stendere ogni pallina in un piccolo disco.
- 6
Prendere una porzione del ripieno di lenticchie raffreddato e appiattirla. Mettere il ripieno di lenticchie al centro del disco di pasta e avvolgere con cura la pasta attorno ad esso, sigillandola completamente. Appiattire delicatamente la pallina di pasta ripiena in un puri (focaccia).
- 7
Scaldare abbondante olio in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio-alto per la frittura. Far scivolare con cautela ogni puri nell'olio caldo.
- 8
Friggere i puri finché non si gonfiano e diventano dorati su entrambi i lati. Usare una schiumarola per premere delicatamente il puri per aiutarlo a gonfiarsi uniformemente.
- 9
Togliere i Dal Puri fritti dall'olio e scolarli su carta assorbente. Servire caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare correttamente le lenticchie è fondamentale per una buona consistenza del ripieno.
- ✓Assicurarsi che il ripieno di lenticchie sia completamente asciutto prima di riempirlo, altrimenti i puri potrebbero diventare mollicci.
- ✓Friggere i puri alla giusta temperatura dell'olio per garantire che si gonfino e siano cotti senza bruciare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di assafetida (hing) al ripieno di lenticchie per un sapore extra.
- Servire con un contorno di curry di patate piccante (aloo bhaji) o un chutney dolce di tamarindo.