👨‍🍳 Istruzioni

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   Mettere a bagno il mashkalai dal (urad dal) in abbondante acqua per almeno 6 ore o una notte. Scolare completamente l'acqua.

   💡 Consigli Professionali: L'ammollo è essenziale affinché le lenticchie si ammorbidiscano e si macinino in una pastella liscia.
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   Macinare il dal ammollato con lo zenzero, i peperoncini verdi e poca acqua fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Trasferire la pastella in una ciotola capiente. Sbattere energicamente la pastella per 7-10 minuti finché non diventa leggera, soffice e ariosa. Questo è cruciale per ottenere bora morbidi.

   💡 Consigli Professionali: Sbattere la pastella incorpora aria, rendendo le bora leggere e impedendo che diventino dense.
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   Scaldare abbondante olio per friggere in una kadai o in una pentola profonda a fuoco medio. Per verificare se l'olio è pronto, far cadere una minuscola goccia di pastella; dovrebbe salire in superficie.

   💡 Consigli Professionali: Mantenere una temperatura media costante per la frittura per garantire che le bora cuociano all'interno senza bruciarsi.
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   Prendere piccole porzioni di pastella (circa un cucchiaio ciascuna), modellarle in piccoli dischi o palline e farle scivolare delicatamente nell'olio caldo. Friggere in piccole quantità finché le bora non saranno dorate su tutti i lati. Non sovraffollare la pentola.

   💡 Consigli Professionali: Friggere in piccole quantità garantisce una cottura uniforme e impedisce che la temperatura dell'olio scenda troppo.
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   Mentre le bora friggono, preparare una ciotola di acqua tiepida con sale aggiunto. Una volta fritte le bora, trasferirle immediatamente in questo bagno di acqua salata e lasciarle in ammollo per circa 15-20 minuti.

   💡 Consigli Professionali: L'ammollo in acqua salata aiuta ad ammorbidire le bora e le rende succose.
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   Strizzare delicatamente l'acqua in eccesso dalle bora ammollate. Disporle su un piatto da portata.

   💡 Consigli Professionali: Essere delicati durante la strizzatura per evitare di rompere le bora.
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   In una ciotola separata, sbattere insieme lo yogurt bianco, lo zucchero, il latte e il sale nero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versare questo yogurt condito generosamente sulle bora, assicurandosi che siano ben ricoperte.

   💡 Consigli Professionali: Utilizzare yogurt intero darà la migliore consistenza cremosa.
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   Irrorare le bora ricoperte di yogurt con chutney di tamarindo e chutney verde (se utilizzato). Spolverare con cumino tostato in polvere e peperoncino in polvere.

   💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di chutney e spezie secondo le proprie preferenze.
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   Refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi e alle bora di assorbire lo yogurt.

   💡 Consigli Professionali: Servire freddo esalta la qualità rinfrescante di questo piatto.