Barbadian Breadfruit and Saltfish Bake(Pasticcio di Frutti di Pane e Pesce Salato di Barbados)
Un pasticcio salato e confortante, caratterizzato da teneri frutti di pane bolliti disposti a strati con pesce salato sfilettato, una salsa cremosa in stile besciamella e un pizzico di spezie, il tutto cotto al forno fino a doratura. Questo piatto è un modo delizioso per gustare due degli ingredienti più amati di Barbados.
🧂 Ingredienti
- 1 large Frutti di pane(pelati, privati del torsolo e tagliati a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1 lb Pesce salato (merluzzo)(ammollato per una notte e privato delle lische)
- 4 tablespoons Burro
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 4 tablespoons Farina per tutti gli usi
- 3 cups Latte(latte intero)
- 1/4 teaspoon Noce moscata(fresca grattugiata)
- 1/2 teaspoon Pepe nero(macinato fresco)
- 1/2 Peperoncino Scotch bonnet(tritato finemente (facoltativo, semi rimossi))
- 1 cup Formaggio Cheddar(grattugiato (facoltativo, per guarnire))
- 1/4 cup Pangrattato(panko o normale (facoltativo, per guarnire))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere i cubetti di frutti di pane in una pentola capiente, coprire con acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Cuocere finché non saranno teneri con una forchetta, circa 20-25 minuti. Scolare bene.
- 2
Mentre i frutti di pane cuociono, mettere il pesce salato ammollato in un pentolino, coprire con acqua fresca e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per ammorbidire ulteriormente e rimuovere il sale in eccesso. Scolare, sfilettare il pesce e scartare eventuali lische.
- 3
In un pentolino a parte, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux. Incorporare gradualmente il latte con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare a un leggero bollore, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa.
- 5
Incorporare la noce moscata grattugiata, il pepe nero e il peperoncino Scotch bonnet tritato (se utilizzato). Salare a piacere, tenendo conto della sapidità del pesce.
- 6
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una pirofila da 23x33 cm.
- 7
Nella pirofila, disporre metà dei cubetti di frutti di pane bolliti. Coprire con metà del pesce salato sfilettato. Versare metà della salsa sullo strato.
- 8
Ripetere gli strati con i restanti frutti di pane, pesce salato e salsa.
- 9
Se desiderato, cospargere la superficie con formaggio Cheddar grattugiato e pangrattato.
- 10
Cuocere per 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la salsa non sobbollirà.
💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓È fondamentale ammorbidire il pesce salato durante la notte per rimuovere il sale in eccesso. Cambiare l'acqua alcune volte.
- ✓Per una salsa più liscia, si può filtrare dopo averla addensata.
- ✓Se non si dispone di peperoncino Scotch bonnet, si può usare un pizzico di peperoncino di Cayenna per un tocco di piccantezza lieve.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di spinaci cotti o altre verdure a foglia verde.
- Utilizzare un altro tipo di pesce bianco sodo se il pesce salato non è disponibile.
- Incorporare verdure cotte come piselli o mais negli strati.