Bajan Saltfish and Fungi(Baccalà salato e Fungi alla barbadiana)
Un piatto sostanzioso e saporito delle Barbados, il Saltfish and Fungi è un piatto confortante a base di baccalà reidratato cotto con aromi e servito con un porridge a base di farina di mais (fungi).
🧂 Ingredienti
- 500 g Baccalà salato
- 6 cups Acqua(per l'ammollo e la cottura)
- 1 cup Farina di mais gialla
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 1 medium Peperone(tritato (di qualsiasi colore))
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Pomodori(tritati)
- 1 small Peperoncino Scotch bonnet(tritato finemente, semi rimossi per meno piccantezza)
- 2 sprigs Timo
- 1 Foglia di alloro
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte, oppure bollirlo in diverse cambi d'acqua per circa 30 minuti finché non è dissalato. Scolare e sfilettare il baccalà, rimuovendo eventuali lische o pelle.
💡 Consigli Professionali: L'ammollo è fondamentale per rimuovere il sale in eccesso. Se si ha poco tempo, la bollitura può accelerare il processo. - 2
In una pentola capiente o in un tegame di ghisa, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, il peperone e l'aglio tritato. Soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere i pomodori tritati, il peperoncino Scotch bonnet, i rametti di timo e la foglia di alloro nella pentola. Cuocere per altri 5 minuti finché i pomodori non iniziano a sfaldarsi.
- 4
Aggiungere il baccalà sfilettato nella pentola. Mescolare per amalgamare con le verdure e gli aromi. Aggiungere circa 2 tazze di acqua, pepe nero e sale q.b. (fare attenzione con il sale poiché il baccalà è già salato). Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 5
Mentre il composto di baccalà sobbolle, preparare i fungi. In un pentolino separato, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua. Incorporare gradualmente la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando continuamente, finché i fungi non si addensano fino a ottenere una consistenza cremosa, circa 10-15 minuti. Condire con un po' di sale.
- 6
Rimuovere i rametti di timo e la foglia di alloro dal baccalà. Regolare di sale se necessario. Servire il baccalà caldo su una generosa porzione di fungi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch bonnet in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓I fungi possono essere resi leggermente più densi o più liquidi a seconda delle preferenze personali.
- ✓Gli avanzi di baccalà possono essere utilizzati in altri piatti come le polpette di pesce delle Barbados.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come gombo o carote allo stufato di baccalà.
- Servire con un contorno di platano fritto o panefrutta.