Pudding and Souse(Pudding e Souse)
Un tradizionale pasto del sabato di Barbados, Pudding e Souse consiste in 'pudding' (un purè di patate dolci speziato e cotto al vapore) e 'souse' (maiale marinato, spesso fatto con testa, piedi e orecchie di maiale, marinato in succo di lime, cipolle, cetrioli e peperoncini).
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Maiale (testa di maiale, piedi, orecchie, o lonza di maiale)
- 3 large Lime, succo
- 2 large Cetrioli, grattugiati
- 1 large Cipolle, tritate finemente
- 1 medium Peperoncino Scotch Bonnet, tritato finemente
- 0.5 cup Prezzemolo fresco, tritato
- to taste Sale
- 2 lbs Patate dolci, sbucciate e grattugiate
- 2 tbsp Foglie di timo
- 2 tbsp Foglie di maggiorana
- 0.25 tsp Chiodi di garofano macinati
- 4 tbsp Burro
- 1 cup Acqua
- 1 tsp Browning (facoltativo, per il colore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il Souse: Bollire il maiale in acqua salata con foglie di alloro finché non diventa tenero. Scolare e raffreddare. Tagliare la carne a pezzetti. In una ciotola, unire il succo di lime, il cetriolo grattugiato, la cipolla tritata, il peperoncino Scotch Bonnet tritato, il prezzemolo tritato e il sale. Mescolare bene. Aggiungere i pezzi di maiale alla marinata e mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- 2
Per il Pudding: In una ciotola, unire la patata dolce grattugiata, il timo, la maggiorana, i chiodi di garofano, il burro, l'acqua e il browning facoltativo. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto dovrebbe essere morbido ma non liquido.
- 3
Per cuocere il pudding, si può cuocere al vapore in una ciotola sopra acqua bollente per circa 1 ora, oppure cuocerlo al forno in una teglia imburrata e adatta al forno a 175°C (350°F) per circa 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito ne esce pulito.
- 4
Servire il pudding e il souse insieme. Tradizionalmente, vengono serviti con panefrutta sottaceto o patate dolci a parte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Più a lungo il souse marina, migliore sarà il sapore.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓Se la testa e i piedi di maiale non sono disponibili, si possono usare lonza o spalla di maiale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune versioni moderne usano pollo al posto del maiale per il souse.
- Si può aggiungere un pizzico di zucchero al composto del pudding.