👨‍🍳 Istruzioni

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   Mettere il piedino di maiale/zampini e il manzo in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Schiumare via eventuale schiuma o impurità che affiorano in superficie.

   💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è fondamentale per un brodo limpido.
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   Aggiungere la cipolla tagliata a metà, la carota intera, le foglie di alloro e i grani di pepe nella pentola. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 4-6 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.

   💡 Consigli Professionali: Mantenere un sobbollimento molto delicato, non un bollore vivace.
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   Rimuovere con cura la carne e le verdure dalla pentola. Scartare la cipolla, la carota, le foglie di alloro e i grani di pepe. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola o ciotola pulita.

   💡 Consigli Professionali: Si può usare una garza per una maggiore limpidezza.
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   Una volta che la carne è abbastanza fredda da poterla maneggiare, sfilacciarla o tagliarla a cubetti, scartando ossa e pelle. Rimuovere eventuali eccessi di grasso dalla carne.

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   Condire il brodo con sale a piacere. Aggiungere la carne sfilacciata nel brodo e mescolare per amalgamare.

   💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il sale con attenzione; si concentrerà mentre si raffredda.
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   Versare il composto in stampini individuali o in un piatto fondo. Lasciare raffreddare leggermente, quindi coprire e refrigerare per almeno 6-8 ore, o finché non sarà completamente rappreso.

   💡 Consigli Professionali: Per un aspic più limpido, è possibile chiarificare ulteriormente il brodo aggiungendo un composto di albume d'uovo prima di filtrarlo.
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   Per servire, sformare il kholodets su piatti. Guarnire con aglio tritato e servire con rafano o senape.