Doornikse Appeltaart(Torta di Mele di Doornik)
Tournai Apple Tart
Una ricca e cremosa torta di mele belga con una semplice pasta frolla, basata su una ricetta del XVI secolo di Tournai (Doornik). Presenta mele acidule cotte con un ripieno dolce e speziato.
🧂 Ingredienti
- 275 g Farina forte(per la pasta)
- 50 g Zucchero a velo(per la pasta)
- 1 pinch Sale(per la pasta)
- 150 g Burro non salato(freddo e a cubetti, per la pasta)
- 1 large Tuorlo d'uovo(per la pasta)
- 1 tbsp Acqua fredda(per la pasta)
- 550 g Mele da dessert(es. Cox, Granny Smith, pelate, private del torsolo e affettate)
- 30 g Zucchero a velo(per il ripieno)
- 115 g Burro non salato(fuso, per il ripieno)
- 5 large Tuorli d'uovo(per il ripieno)
- 1 large Uovo intero(per il ripieno)
- 1 tsp Cannella in polvere(per il ripieno)
- 1 tbsp Farina di riso(per il ripieno)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pasta: Unire la farina, lo zucchero a velo e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare fino a ottenere un composto simile a pangrattato. Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda, e frullare fino a quando l'impasto si compatterà appena.
💡 Consigli Professionali: Non lavorare eccessivamente l'impasto della pasta. - 2
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
⏱️ 30 minutes💡 Consigli Professionali: Il riposo in frigorifero rende l'impasto più facile da stendere e previene il restringimento durante la cottura. - 3
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera da 27 cm (10,5 pollici).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la tortiera sia ben imburrata per evitare che si attacchi. - 4
Stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 3 mm e foderare la tortiera preparata. Rifilare l'eccesso di pasta.
💡 Consigli Professionali: Stendere la pasta in modo uniforme per garantire uno spessore costante. - 5
Per il ripieno: In una ciotola, sbattere insieme il burro fuso e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare i tuorli e l'uovo intero, quindi aggiungere la cannella e la farina di riso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati per un ripieno omogeneo. - 6
Tritare le mele affettate con il composto del ripieno fino a quando saranno uniformemente ricoperte. Disporre le mele nella tortiera foderata di pasta.
💡 Consigli Professionali: Disporre le mele in modo decorativo per una bella presentazione. - 7
Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno sarà rappreso e leggermente dorato.
⏱️ 45 minutes💡 Consigli Professionali: Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro; dovrebbe uscire pulito. - 8
Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per almeno 15 minuti prima di servirla.
💡 Consigli Professionali: Lasciare raffreddare la torta aiuta a farla rapprendere correttamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare mele leggermente acidule per un migliore equilibrio di sapori.
- ✓Servire tiepida o a temperatura ambiente.
- ✓Una spolverata di zucchero a velo prima di servire aggiunge un bel tocco finale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata o cardamomo al ripieno per un aroma extra.
- Servire con una cucchiaiata di panna montata o gelato alla vaniglia.