Belgian Leek and Bacon Tart(Torta di porri e pancetta belga)
Flamiche
Una torta salata con porri teneri, pancetta croccante e un ripieno cremoso di crema pasticcera, il tutto racchiuso in una croccante pasta frolla. Questo piatto, spesso chiamato Flamiche, è una rappresentazione confortante e saporita della cucina belga, perfetta come antipasto, pranzo leggero o cena.
🧂 Ingredienti
- 1.5 cups Farina per tutti gli usi(più un po' per infarinare)
- 7 tablespoons Burro freddo non salato(tagliato a cubetti di circa 1,5 cm)
- 0.25 teaspoon Sale
- 4 tablespoons Acqua ghiacciata(o quanto basta)
- 200 g Pancetta affumicata a fette(tritata)
- 6 medium Porri grandi(puliti, solo la parte bianca e verde chiaro, affettati finemente)
- 1 tablespoon Burro non salato
- 3 large Uova
- 175 ml Crème fraîche parzialmente scremata
- 125 g Formaggio Gruyère(grattugiato)
- 0.5 teaspoon Pepe nero(macinato fresco)
- 1 pinch Noce moscata(grattugiata fresca)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pasta frolla: in un robot da cucina, unire la farina, il sale e il burro freddo. Frullare a intermittenza fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole con alcuni pezzi di burro rimasti delle dimensioni di un pisello. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, frullando a intermittenza finché l'impasto non inizia appena a stare insieme. Non lavorare troppo. Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
- 2
Preriscaldare il forno a 200°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto per foderare uno stampo da crostata da 25 cm con fondo removibile. Premere delicatamente l'impasto nello stampo, rimuovendo l'eccesso. Bucherellare il fondo in più punti con una forchetta. Foderare con carta forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere per 10 minuti. Rimuovere la carta forno e i pesi, e cuocere per altri 10 minuti fino a doratura leggera. Mettere da parte.
- 3
Mentre la base cuoce, cuocere la pancetta tritata in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e farla scolare su carta assorbente. Conservare 1 cucchiaio di grasso di pancetta nella padella.
- 4
Aggiungere i porri affettati e 1 cucchiaio di burro nella padella con il grasso di pancetta conservato. Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-basso, coperto, mescolando occasionalmente, finché i porri non saranno molto morbidi, circa 15-20 minuti. Non lasciarli dorare.
- 5
In una ciotola media, sbattere insieme le uova, la crème fraîche, il formaggio Gruyère grattugiato, la noce moscata e il pepe nero.
- 6
Distribuire uniformemente i porri cotti sul fondo della base di crostata precotta. Spargere la pancetta croccante sui porri. Versare il composto di uova e formaggio sul ripieno.
- 7
Ridurre la temperatura del forno a 180°C. Cuocere la torta per 25-30 minuti, o finché il ripieno non sarà rassodato e la superficie dorata. Lasciare raffreddare la torta su una griglia per almeno 10-15 minuti prima di affettarla e servirla.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i porri siano ben lavati per rimuovere eventuali residui di terra.
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare birra scura Abbey al posto del vino bianco quando si cuociono i porri.
- ✓Se non si dispone di uno stampo da crostata con fondo removibile, si può usare una teglia per torte salate.
- ✓La torta è migliore servita calda.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di timo o rosmarino al composto di porri.
- Sostituire il Gruyère con formaggio Emmental o un Gouda belga.
- Per un'opzione vegetariana, omettere la pancetta e aumentare leggermente la quantità di formaggio.