Belgian Speculoos Ice Cream(Gelato Belga Speculoos)
Un delizioso gelato fatto in casa infuso con i sapori caldi e speziati dei biscotti speculoos belgi e della crema spalmabile speculoos. Questa ricetta crea un dessert ricco, cremoso e intensamente aromatizzato, perfetto per ogni occasione.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Latte intero
- 1.5 cups Panna fresca liquida
- 0.5 cup Zucchero di canna chiaro
- 0.25 cup Zucchero semolato
- 6 large Tuorli d'uovo
- 1.5 tsp Estratto di vaniglia
- 1 tsp Cannella in polvere
- 0.25 tsp Chiodi di garofano in polvere
- 0.25 tsp Noce moscata in polvere
- 0.25 tsp Zenzero in polvere
- 0.25 tsp Cardamomo in polvere
- 0.25 tsp Sale
- 8 oz Biscotti Speculoos(circa 1.5 tazze di briciole, sbriciolati)
- 0.66 cup Crema spalmabile Speculoos(come crema spalmabile Biscoff o Lotus)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un pentolino medio, scaldare il latte e la panna a fuoco medio fino a sfiorare il bollore. Non far bollire.
💡 Consigli Professionali: Scaldare delicatamente i latticini aiuta a infondere i sapori e prepara per la tempera. - 2
In una ciotola separata, sbattere insieme lo zucchero di canna chiaro, lo zucchero semolato, i tuorli d'uovo, l'estratto di vaniglia, tutte le spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, cardamomo) e il sale fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
💡 Consigli Professionali: Sbattere gli zuccheri con i tuorli aiuta a prevenire una consistenza granulosa. - 3
Temperare lentamente il composto di uova incorporando gradualmente circa 1 tazza del composto di latte caldo ai tuorli. Quindi, versare il composto di uova temperato di nuovo nel pentolino con il resto del composto di latte.
💡 Consigli Professionali: La tempera è fondamentale per evitare che le uova si rapprendano. - 4
Cuocere la crema a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio (circa 77-79°C o 170-175°F). Non far bollire.
⏱️ 8-10 minutes💡 Consigli Professionali: Un termometro è utile per la precisione, ma il test dello 'spessore del cucchiaio' è affidabile. - 5
Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per rimuovere eventuali grumi di uovo cotti. Incorporare i biscotti speculoos sbriciolati.
💡 Consigli Professionali: Filtrare garantisce una base per gelato setosa e liscia. - 6
Coprire la crema con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie per evitare la formazione di una pellicina. Raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
⏱️ 4 hours minimum - 7
Una volta che la base è ben raffreddata, mantecarla in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. Circa 5 minuti prima che la mantecatura sia completa, aggiungere gradualmente la crema spalmabile speculoos, permettendole di amalgamarsi nel gelato.
💡 Consigli Professionali: Se non si dispone di una gelatiera, congelare la base in un contenitore basso, mescolando energicamente ogni 30-45 minuti fino a quando non sarà congelata. - 8
Trasferire il gelato mantecato in un contenitore ermetico e congelare per almeno 2-4 ore per rassodare prima di servire.
⏱️ 2-4 hours
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare biscotti e crema spalmabile speculoos di buona qualità per un sapore migliore.
- ✓Assicurarsi che la crema sia completamente raffreddata prima di mantecarla per una consistenza ottimale.
- ✓Per un sapore di speculoos più intenso, aggiungere qualche biscotto intero sbriciolato negli ultimi minuti di mantecatura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di bourbon o rum scuro alla base della crema per un tocco da adulti.
- Amalgamare del cioccolato fondente fuso insieme alla crema spalmabile speculoos.
- Per un sapore caffè-speculoos, lasciare in infusione i chicchi di caffè nel composto di latte e panna.