Poulet à la Moelle
Chicken with Marrow Sauce
Un piatto di pollo ricco e saporito dove i pezzi di pollo vengono cotti a fuoco lento in una salsa saporita a base di midollo osseo, pomodori, cipolle e spezie. È una preparazione beninese sostanziosa e tradizionale, spesso servita con riso o fufu.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero(tagliato a pezzi)
- 500 g Ossa di midollo di manzo(tagliate a pezzi più piccoli)
- 100 ml Olio di palma rosso
- 4 large Pomodori(sbollentati, pelati, privati dei semi e tritati)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 1 tsp Peperoncino habanero(tritato (o a piacere))
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Zenzero(grattugiato)
- 1 unit Dado di brodo di pollo(sbriciolato)
- 2 cups Acqua(ne servirà di più se necessario)
- Sale(q.b.)
- Pepe nero(q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire i pezzi di pollo con metà delle cipolle tritate, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, sale e pepe. Aggiungere acqua sufficiente a coprire il pollo e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, finché il pollo non sarà cotto. Conservare il brodo di pollo.
- 2
Mentre il pollo cuoce, preparare il midollo. In una pentola separata, aggiungere le ossa di midollo di manzo e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti per estrarre il midollo. Rimuovere con cura le ossa e mettere da parte il liquido infuso di midollo.
- 3
In una padella o pentola grande, scaldare l'olio di palma rosso a fuoco medio. Aggiungere le restanti cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5 minuti.
- 4
Aggiungere i pomodori tritati e il peperoncino habanero tritato nella padella. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si saranno sfaldati e avranno formato una salsa densa, circa 10-15 minuti.
- 5
Incorporare il dado di brodo di pollo sbriciolato e il liquido infuso di midollo messo da parte. Portare la salsa a ebollizione.
- 6
Aggiungere i pezzi di pollo cotti nella salsa. Coprire e lasciar sobbollire dolcemente per altri 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al pollo di assorbire la salsa.
- 7
Regolare il condimento con sale e pepe a piacere. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' del brodo di pollo o dell'acqua conservati.
- 8
Servire caldo, tradizionalmente con riso, fufu o akassa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i pomodori siano ben cotti per evitare un sapore di pomodoro crudo.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino habanero in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Se le ossa di midollo di manzo non sono disponibili, si può usare il brodo di manzo per una base più ricca.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come peperoni o gombo alla salsa.
- Per una versione più piccante, aggiungere altro habanero o un pizzico di peperoncino di Caienna.