Yak Stew with Buckwheat Dumplings(Stufato di Yak con Ravioli di Grano Saraceno)
Sha Kam Shakam
Uno stufato nutriente e riscaldante a base di carne di yak essiccata, verdure e spezie, servito con tradizionali ravioli di grano saraceno. Questo piatto è un alimento base nelle regioni più fredde del Bhutan, fornendo sostentamento e calore.
🧂 Ingredienti
- 300 g Carne di Yak Essiccata(reidratata e tagliata a pezzi di dimensioni morso)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 400 g Pomodori(tritati)
- 200 g Ravanello(a cubetti)
- 200 g Spinaci(tritati)
- 2-3 large Peperoncini(tagliati per il lungo (regolare a piacere))
- 1 tsp Curcuma in Polvere
- 1 tsp Coriandolo in Polvere
- 1 tsp Cumino in Polvere
- 1 liter Brodo Vegetale
- to taste Sale
- 150 g Farina di Grano Saraceno(per i ravioli)
- approx. 75 ml Acqua(per i ravioli)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si usa carne di yak essiccata, reidratarla mettendola a bagno in acqua tiepida per almeno 2 ore, quindi scolarla e tagliarla a pezzi di dimensioni morso.
- 2
In una pentola capiente, scaldare un po' d'olio e soffriggere le cipolle finché non saranno tenere. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 3
Aggiungere la carne di yak nella pentola e farla rosolare leggermente. Incorporare i pomodori tritati, il ravanello, la curcuma, il coriandolo e il cumino in polvere. Cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 4
Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1,5 ore, o finché la carne di yak non sarà tenera.
- 5
Mentre lo stufato sobbolle, preparare i ravioli di grano saraceno. In una ciotola, unire la farina di grano saraceno con l'acqua per formare un impasto sodo. Formare piccole porzioni dell'impasto in ravioli grezzi di dimensioni morso.
- 6
Circa 20 minuti prima che lo stufato sia pronto, aggiungere i ravioli e i peperoncini tagliati per il lungo nella pentola. Incorporare gli spinaci tritati e condire con sale a piacere.
- 7
Cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, o finché i ravioli non saranno cotti e lo stufato si sarà addensato. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la carne di yak essiccata sia completamente reidratata per ottenere tenerezza.
- ✓Regolare il numero di peperoncini in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓L'impasto di grano saraceno dovrebbe essere sodo; aggiungere l'acqua gradualmente per evitare che diventi appiccicoso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si possono aggiungere altre verdure a radice come patate o carote.
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere una piccola quantità di burro alla fine.