Mondongo Chuquisaqueño
Un tradizionale e ricco stufato di maiale dalla regione di Sucre in Bolivia. Presenta maiale tenero, mais per hominy e un brodo saporito condito con spezie e achiote per il colore.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pancetta di maiale(tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 500 g Costine di maiale(tagliate a costine singole)
- 500 g Mais per hominy (Mote)(cotto)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Pasta di achiote
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Origano
- 2 Foglie di alloro
- 3 tbsp Olio vegetale
- as needed Acqua
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, aggiungere la pancetta di maiale e le costine. Coprire con acqua, aggiungere sale e portare a ebollizione. Rimuovere eventuali impurità con una schiumarola. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché la carne di maiale non sarà tenera. Scolare e conservare il liquido di cottura.
- 2
Mentre la carne di maiale cuoce a fuoco lento, preparare il soffritto. In una padella separata, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato, la pasta di achiote, il cumino e l'origano nella padella con le cipolle. Cuocere per altri 2-3 minuti finché non saranno profumati, mescolando continuamente.
- 4
Aggiungere i pezzi di maiale cotti e le costine al soffritto. Mescolare per ricoprire uniformemente la carne di maiale.
- 5
Versare abbastanza liquido di cottura della carne di maiale conservato (o acqua fresca) da coprire la carne. Aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe. Portare a ebollizione lenta, quindi coprire e cuocere per altre 1 ora o 1 ora e 30 minuti, o finché la carne di maiale non sarà molto tenera e la salsa si sarà addensata.
- 6
Aggiungere il mais per hominy (mote) cotto nella pentola durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Mescolare bene per amalgamare.
- 7
Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
- 8
Servire caldo, assicurandosi che ogni porzione contenga una buona quantità di maiale, mais per hominy e brodo ricco.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso sia della pancetta di maiale che delle costine fornisce un buon equilibrio tra grasso e carne per uno stufato ricco.
- ✓Non affrettare il processo di cottura a fuoco lento; la carne di maiale tenera è fondamentale per questo piatto.
- ✓La pasta di achiote è essenziale per il colore caratteristico e il sapore delicato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette possono includere un tocco di peperoncino per un leggero piccante.
- Può essere servito con un contorno di riso o pane croccante.