Mondongo Paceño
Uno stufato di trippa saporito e sostanzioso, considerato una prelibatezza a La Paz, Bolivia. Viene cotto lentamente con una ricca miscela di spezie, verdure e spesso servito con riso e chuño (patate andine).
🧂 Ingredienti
- 1 kg Trippa di manzo(pulita e tagliata a pezzi)
- 2 medium Piedi di maiale(puliti e tagliati a metà)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 3 tbsp Pasta di aji amarillo
- 2 tbsp Pasta di aji panca
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Origano(secco)
- 1 cup Piselli
- 500 g Patate(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 2 medium Carote(sbucciate e affettate)
- 8-10 cups Acqua o brodo di manzo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire la trippa e i piedi di maiale con acqua sufficiente a coprire. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 1.5-2 ore, o finché la trippa non sarà tenera. Scolare e mettere da parte i piedi di maiale, conservando il liquido di cottura.
- 2
Mentre la trippa cuoce, soffriggere la cipolla tritata in una pentola separata con un po' d'olio finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Incorporare la pasta di aji amarillo, la pasta di aji panca, il cumino e l'origano. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere la trippa cotta, i piedi di maiale (la carne sfilacciata dai piedi, scartando ossa e pelle se desiderato) e il liquido di cottura riservato (o brodo di manzo) alla pentola con gli aromi e le spezie soffritti. Portare a sobbollire.
- 5
Aggiungere le patate a cubetti e le carote affettate nella pentola. Condire con sale e pepe nero a piacere. Coprire e sobbollire per altre 1-1.5 ore, o finché le verdure non saranno tenere e lo stufato si sarà addensato.
- 6
Circa 15 minuti prima di servire, incorporare i piselli freschi o surgelati.
- 7
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco. Tradizionalmente servito con riso bianco e chuño.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la trippa sia perfettamente pulita prima della cottura.
- ✓Più a lungo lo stufato sobbolle, più tenera diventerà la trippa.
- ✓Regolare la quantità di pasta di aji in base alle proprie preferenze di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un po' di pancetta di maiale per una maggiore ricchezza.
- Può essere servito con uova sode o pannocchie di mais.