Majadito de Charque
Un piatto tradizionale e sostanzioso delle regioni orientali della Bolivia (Beni e Santa Cruz), il Majadito de Charque è un saporito piatto di riso mescolato con carne di manzo essiccata e salata sfilacciata (charque). Viene spesso preparato con achiote per il colore e servito con platani fritti e uova fritte, creando un pasto completo e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 300 g Charque (manzo essiccato e salato)(sciacquato e sfilacciato)
- 5 cups Acqua(per cuocere il charque e il riso)
- 2 cups Riso
- 4 tbsp Olio vegetale
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 3 each Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 medium Pomodoro(pelato e tritato finemente)
- 1 tbsp Semi o polvere di achiote(per dare colore)
- 0.5 each Dado di brodo di manzo
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 2 each Platani maturi(affettati per lungo per friggere)
- 4 each Uova(fritte all'occhio di bue o poco cotte)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo il charque in acqua per almeno 4 ore o tutta la notte finché non si ammorbidisce. Scolare, sciacquare e sfilacciare in piccoli pezzi. Se il charque è ancora duro, farlo bollire in acqua per circa 20-30 minuti finché non diventa tenero, quindi sfilacciarlo.
- 2
Se si usano semi di achiote, scaldare 2 cucchiai di olio in una piccola padella a fuoco basso. Aggiungere i semi di achiote e lasciare che rilascino il loro colore nell'olio per circa 5-10 minuti. Filtrare l'olio e scartare i semi. Se si usa polvere di achiote, si può aggiungere direttamente all'olio più tardi.
- 3
In una pentola capiente, scaldare l'olio infuso con achiote (o olio semplice se si usa la polvere) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato, e soffriggere finché non si ammorbidiscono e diventano traslucidi, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere per altri 3-5 minuti finché non si ammorbidisce. Incorporare il charque sfilacciato e cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 5
Aggiungere il riso nella pentola e mescolare per ricoprirlo con olio e aromi. Cuocere per 1-2 minuti finché il riso non è leggermente tostato.
- 6
Versare 5 tazze di acqua (o un mix di acqua e il liquido di cottura del charque conservato), aggiungere il dado di brodo di manzo e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o finché il riso non è cotto e la maggior parte del liquido non è stata assorbita. La consistenza dovrebbe essere umida, non asciutta.
- 7
Mentre il riso cuoce, friggere i platani affettati in una padella separata con olio finché non diventano dorati. Friggere le uova secondo la preferenza.
- 8
Servire il majadito de charque caldo, guarnito con un uovo fritto e accompagnato da platani fritti.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità del charque influisce in modo significativo sul piatto finale. Cercare manzo ben essiccato e di buona qualità.
- ✓Non cuocere troppo il riso; dovrebbe rimanere umido e leggermente saporito.
- ✓Se il charque non è disponibile, si può sostituire con manzo cotto sfilacciato e ben condito, anche se il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di piselli verdi o peperoni alla miscela di riso.
- Servire con un contorno di yucca bollita o fritta.