Pique de Cebra
Un piatto unico e visivamente suggestivo dalla Bolivia, 'Pique de Cebra' si traduce in 'Strisce di Zebra' e si riferisce agli strati alternati di riso bianco e un sugo di carne scuro e saporito, spesso a base di manzo o maiale, che creano un effetto striato al momento di servire. È un pasto confortante e saporito.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo o maiale(tagliato a cubetti piccoli)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 medium Cipolle gialle(tritate finemente)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 medium Pomodori(pelati e a cubetti)
- 2 tbsp Pasta di ají panca
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Origano
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1.5 cups Brodo di manzo o acqua
- 4 cups Riso bianco cotto(preparato a parte)
- 0.5 cup Piselli(facoltativi, per colore)
- 2 large Uova sode(affettate, per guarnire)
- 0.25 cup Olive nere(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a cubetti su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella stessa padella e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare i pomodori a cubetti, la pasta di ají panca, il cumino, la paprika e l'origano. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando, finché il sugo non si sarà leggermente addensato.
- 5
Rimetti la carne rosolata nella padella. Condire con sale e pepe. Versare il brodo di manzo o l'acqua.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido copra parzialmente la carne. - 6
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, o finché la carne non sarà tenera e il sugo si sarà ridotto a una consistenza ricca.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 7
Se si utilizzano, aggiungere i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura.
- 8
Preparare il riso bianco secondo il metodo preferito. Assicurarsi che sia soffice e pronto per essere stratificato.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare riso a chicco lungo di buona qualità per ottenere i migliori risultati. - 9
Per servire, versare uno strato di riso bianco in un piatto da portata. Coprire con uno strato di sugo di carne. Continuare ad alternare strati di riso e sugo di carne, creando un effetto striato. Guarnire con uova sode affettate e olive nere.
💡 Consigli Professionali: La chiave è creare strati distinti per l'aspetto 'a strisce di zebra'.
💡 Consigli Professionali
- ✓La pasta di ají panca conferisce un calore delicato e un sapore profondo e affumicato. Se non disponibile, sostituire con un mix di paprika e un tocco di chipotle.
- ✓Assicurarsi che il sugo di carne sia abbastanza denso da mantenere la sua forma tra gli strati di riso.
- ✓Per una versione vegetariana, utilizzare tofu sodo o funghi al posto della carne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di vino rosso al sugo di carne per un sapore più intenso.
- Servire con un contorno di cipolle sottaceto o un'insalata semplice.