Kiseli Kupus sa Suvim Mesom
Bosnian Pickled Cabbage with Smoked Meat
Uno stufato invernale saporito e sostanzioso preparato con cavolo fermentato (crauti) e vari tipi di carni affumicate o stagionate, come costolette di maiale, pancetta e manzo essiccato affumicato. È un piatto confortante che esalta i ricchi sapori degli ingredienti conservati balcanici.
🧂 Ingredienti
- 1 large head Cavolo fermentato (Kiseli Kupus)(sciacquato e tritato grossolanamente)
- 500 g Costolette di maiale affumicate(tagliate a pezzi)
- 150 g Pancetta affumicata(affettata spessa)
- 100 g Manzo essiccato affumicato (Suvo Meso)(affettato)
- 2 medium Cipolle(tagliate a dadini)
- 3 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1/4 cup Olio vegetale
- 2 tbsp Paprika (aleva)
- 1 tsp Sale(quanto basta, a seconda della sapidità del cavolo e della carne)
- 0.5 tsp Pepe nero(quanto basta)
- 0.5 tsp Grani di pepe nero
- 2 Foglie di alloro
- 3 cups Acqua(o quanto basta)
- 2 tbsp Vegeta (facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare abbondantemente il cavolo fermentato sotto acqua fredda. Tritarlo grossolanamente. Mettere il cavolo tritato in una ciotola capiente, coprire con acqua fresca e lasciare in ammollo per almeno 2-3 ore (o tutta la notte in frigorifero) per ridurre la sapidità e l'acidità. Scolare bene.
- 2
In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere le cipolle a dadini e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Aggiungere la paprika, il sale, il pepe nero, i grani di pepe nero e le foglie di alloro nella pentola. Mescolare per circa 30 secondi finché non sarà fragrante.
- 4
Aggiungere il cavolo fermentato scolato, le costolette di maiale affumicate, la pancetta e il manzo essiccato affumicato nella pentola. Mescolare per amalgamare con il soffritto di cipolle e le spezie.
- 5
Versare 3 tazze d'acqua (o quanto basta a coprire quasi completamente gli ingredienti). Se si utilizza la Vegeta, aggiungerla ora. Portare il composto a ebollizione.
- 6
Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché il cavolo non sarà tenero e le carni cotte e sfaldabili. Mescolare occasionalmente, aggiungendo altra acqua se lo stufato diventa troppo asciutto.
- 7
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire caldo, tradizionalmente con pane di mais.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il tempo di ammollo per il cavolo fermentato è fondamentale per bilanciare i sapori.
- ✓Usare carni affumicate di buona qualità per ottenere il miglior sapore.
- ✓Se non trovate il manzo essiccato affumicato, potete ometterlo o usare più pancetta o costolette affumicate.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette usano spalla di maiale fresca o manzo al posto delle carni affumicate, ma il sapore affumicato è tradizionale.
- Si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per una salsa più ricca.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino.