Punjene Dunje sa Janjetinom(Mele Cotogne Ripiene di Agnello)
Stuffed Quince with Lamb
Un piatto unico e saporito dove le mele cotogne vengono svuotate e riempite con un saporito composto di agnello macinato, riso e spezie aromatiche, poi cotte lentamente in una ricca salsa. Questa ricetta evidenzia l'uso della frutta nei piatti salati, un elemento comune nella cucina balcanica.
🧂 Ingredienti
- 4 medium Mele cotogne grandi
- 500 g Agnello macinato
- 100 g Riso a chicco corto(sciacquato)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1.5 tsp Sale
- 0.5 tsp Pimento macinato
- 0.5 tsp Pepe nero
- 400 g Pomodori a cubetti(in scatola)
- 2 tsp Menta fresca(tritata)
- 2 medium Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 2 tbsp Succo di limone(diviso)
- 2 cups Acqua
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pulire le mele cotogne. Tagliare le estremità superiore e inferiore. Conservare le calotte. Svuotare con cura ogni mela cotogna, lasciando un bordo di circa 1/2 pollice. Mettere le mele cotogne svuotate in una ciotola con acqua e 1 cucchiaino di succo di limone per evitare che anneriscano.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non bucare il fondo o i lati della mela cotogna durante lo svuotamento. - 2
In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere finché non sarà ammorbidita e dorata, circa 10-12 minuti.
- 3
In una ciotola grande, unire l'agnello macinato, il riso sciacquato, la cipolla soffritta, il sale, il pimento, il pepe nero e 1/4 di tazza di acqua. Mescolare bene con le mani.
💡 Consigli Professionali: Non compattare troppo il ripieno, poiché il riso si espanderà durante la cottura. - 4
Scolare le mele cotogne e riempirle leggermente con il composto di agnello. Disporre le mele cotogne ripiene in posizione verticale in una pentola pesante o in un forno olandese.
💡 Consigli Professionali: Sistemarle vicine per aiutarle a mantenere la forma. - 5
In una ciotola media, mescolare i pomodori a cubetti, la menta tritata, l'aglio tritato e i restanti 2 cucchiai di succo di limone. Versare questa salsa sulle mele cotogne.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la salsa ricopra bene le mele cotogne. - 6
Aggiungere acqua sufficiente nella pentola per coprire appena la frutta. Inserire le calotte di mela cotogna conservate tra i frutti.
💡 Consigli Professionali: Il liquido dovrebbe arrivare al livello delle calotte delle mele cotogne. - 7
Coprire ermeticamente la pentola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora o 1 ora e 30 minuti, o finché le mele cotogne non saranno tenere quando infilzate con una forchetta e il composto di agnello sarà cotto.
💡 Consigli Professionali: Irrorare occasionalmente con i succhi di cottura. - 8
Servire caldo, con yogurt a lato, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Le mele cotogne possono essere difficili da sbucciare e tagliare; usare un coltello affilato e avere pazienza.
- ✓L'acidità delle mele cotogne bilancia la ricchezza dell'agnello.
- ✓Questo piatto può essere preparato in anticipo e si riscalda bene.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire l'agnello macinato con manzo macinato o un misto di manzo e maiale.
- Aggiungere un pizzico di cannella al ripieno di agnello per un calore extra.
- Servire con un contorno di pane croccante per raccogliere la deliziosa salsa.