Zeljanica
Bosnian Spinach and Cheese Pie
Una amata torta salata bosniaca con strati di delicata pasta fillo (yufka) farcita con un mix di spinaci freschi, formaggio fresco di vacca, panna acida e uova. Cotta fino a doratura e friabile, viene spesso servita con yogurt o panna acida.
🧂 Ingredienti
- 1 package Pasta fillo (yufka)(scongelata secondo le istruzioni sulla confezione)
- 500 g Spinaci freschi(sbollentati e tritati grossolanamente)
- 400 g Formaggio fresco di vacca (o formaggio di casaro)(sbriciolato)
- 150 ml Panna acida
- 3 large Uova
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 100 g Burro(fuso)
- 2 tbsp Olio d'oliva(per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Ungere leggermente una teglia rotonda o una tortiera.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la teglia sia unta uniformemente per evitare che si attacchi. - 2
In una ciotola capiente, unire gli spinaci sbollentati e tritati, il formaggio sbriciolato, la panna acida, le uova, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza formaggio conservato in salamoia, metterlo a bagno prima per ridurne la salinità. - 3
Srotolare delicatamente la pasta fillo. Tenere i fogli coperti con un panno umido per evitare che si secchino. Adagiare un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, spennellandolo leggermente con burro fuso e un po' di olio d'oliva.
💡 Consigli Professionali: Lavorare velocemente con la pasta fillo; si secca in fretta. - 4
Continuare a stratificare i fogli di pasta fillo, spennellando ognuno con burro e olio, fino a utilizzare circa metà della confezione. Distribuire uniformemente il ripieno di spinaci e formaggio sulla pasta fillo stratificata.
💡 Consigli Professionali: Si possono anche tagliare i fogli di pasta fillo per adattarli alla teglia se sono troppo grandi. - 5
Stratificare i fogli di pasta fillo rimanenti sopra il ripieno, spennellando ognuno con burro e olio. Infilare i bordi degli strati superiori nei lati della teglia.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che lo strato superiore sia ben spennellato di burro per una finitura croccante. - 6
Incidere la parte superiore della torta in porzioni. Cuocere per 35-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
💡 Consigli Professionali: Incidere prima della cottura aiuta a evitare che la crosta si crepi in modo irregolare. - 7
Lasciare raffreddare leggermente la zeljanica prima di servirla. Servire tiepida con un cucchiaio di panna acida o una porzione di yogurt bianco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se gli spinaci freschi non sono disponibili, si possono usare spinaci surgelati (scongelati e strizzati bene).
- ✓Per un sapore più tradizionale, utilizzare un mix di feta e un formaggio fresco e morbido bosniaco, se disponibile.
- ✓La torta può essere preparata in anticipo e cotta poco prima di servirla.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di porri o cipollotti tritati al ripieno.
- Incorporare una piccola quantità di carne macinata cotta nel ripieno per una versione più sostanziosa.
- Spennellare con un mix di latte e uova prima della cottura per una superficie extra morbida.