Botswana Goat Stew with Millet(Spezzatino di Capra con Miglio)
Nama ya Pudi le Ting
Uno spezzatino saporito e tenero di capra, cotto lentamente fino alla perfezione e tipicamente servito con miglio morbido e soffice. Questo piatto mette in risalto l'uso della carne di capra, un alimento base in Botswana, e del cereale tradizionale, chiamato ting.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Carne di capra(a cubetti, preferibilmente con osso per il sapore)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 400 g Pomodori(a cubetti in scatola, o freschi tritati)
- 5 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 liter Brodo di manzo o di capra
- 500 ml Acqua(o quanto basta)
- 2 tbsp Curry in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 pieces Foglie di alloro
- 2 cups Miglio (Ting)(per servire)
- 4 cups Acqua(per la cottura del miglio)
- 0.5 tsp Sale(per la cottura del miglio)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o in un tegame a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di carne di capra su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne e mettere da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Incorporare l'aglio tritato finemente e lo zenzero grattugiato, e cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere il curry, il cumino e il coriandolo in polvere. Mescolare e cuocere per un altro minuto per tostare le spezie.
- 5
Rimetti la carne di capra nella pentola. Aggiungere i pomodori a cubetti, il brodo di manzo o di capra, l'acqua, il sale, il pepe e le foglie di alloro. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che la carne sia quasi completamente sommersa nel liquido. Aggiungere più acqua o brodo se necessario. - 6
Ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché la carne di capra non sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro liquido se lo spezzatino diventa troppo asciutto.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta è fondamentale per ammorbidire la carne di capra. - 7
Mentre lo spezzatino cuoce, preparare il miglio. Sciacquare accuratamente il miglio. In un pentolino, unire il miglio, 4 tazze d'acqua e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il miglio sarà tenero.
- 8
Una volta che la carne di capra è tenera, rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare lo spezzatino e regolare il condimento secondo necessità. Lo spezzatino dovrebbe essere ricco e saporito.
💡 Consigli Professionali: Se lo spezzatino è troppo liquido, puoi farlo sobbollire scoperto negli ultimi 15-20 minuti per ridurre il liquido. - 9
Servire lo spezzatino di capra caldo su un letto di miglio soffice.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di carne di capra con osso aggiunge più profondità di sapore allo spezzatino.
- ✓Non avere fretta con il processo di cottura lenta; è essenziale per una capra tenera.
- ✓Regola la piccantezza in base alle tue preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pezzi di zucca o zucca butternut durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- Per una consistenza più cremosa, aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi verso la fine della cottura.
- Servire con un'insalata fresca o verdure sottaceto.