Seswaa
Il Seswaa, noto anche come Chotlho, è il piatto nazionale del Botswana. È un piatto di carne cotto lentamente e battuto, tradizionalmente preparato con manzo con l'osso, sale e acqua. La carne viene cotta fino a renderla estremamente tenera, poi sfilacciata o pestata fino a ottenere una consistenza simile a quella della carne sfilacciata. Viene spesso servito con pap (un porridge denso di mais) ed è un piatto base per celebrazioni e riunioni.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Manzo (reale o taglio simile con l'osso)
- enough to cover meat Acqua
- to taste Sale
- 1 large, peeled Cipolla (facoltativa)
- 3-4 Foglie di alloro (facoltative)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Tagliare la carne a pezzi grossi. Se si utilizza una pentola in ghisa o una pirofila adatta al forno, rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto.
- 2
Mettere la carne in una pentola capiente o in un cocotte. Aggiungere l'acqua (quanto basta a coprire appena la carne), il sale, la cipolla facoltativa e le foglie di alloro. Portare a ebollizione.
- 3
Coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per 4 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Controllare periodicamente e aggiungere altra acqua se necessario.
- 4
Una volta cotta, rimuovere la carne dalla pentola, scartando ossa e foglie di alloro. Mettere la carne su un tagliere o in una ciotola grande.
- 5
Usando un cucchiaio di legno, un mortaio e pestello, o due forchette, pestare o sfilacciare la carne fino a ottenere una consistenza finemente sfilacciata e simile a quella della carne sfilacciata. Se desiderato, è possibile rimettere la carne sfilacciata nella pentola per far evaporare l'eventuale liquido in eccesso.
- 6
Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario. Servire caldo con pap (porridge di mais) e un contorno di verdure verdi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tradizionalmente, il seswaa viene cotto in una pentola a tre gambe su fuoco vivo, spesso preparato dagli uomini a causa dello sforzo fisico necessario per pestare la carne.
- ✓L'uso di carne con l'osso aggiunge più sapore al piatto.
- ✓La chiave è cuocere la carne finché non diventa eccezionalmente tenera, rendendola facile da sfilacciare o pestare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Al posto del manzo si possono usare agnello o capra.
- Alcune ricette includono una cipolla intera e foglie di alloro nel liquido di cottura per un sapore aggiuntivo.