Barreado Tradicional
Il Barreado è uno stufato di manzo a cottura lenta originario del Paraná, in Brasile, tradizionalmente preparato in una pentola di terracotta sigillata per 12-48 ore. Il suo nome, che significa 'coperto di fango', si riferisce alla sigillatura con impasto utilizzata per trattenere umidità e sapore. Questo piatto sostanzioso, spesso servito con pirão, riso e banane, è un emblema culturale della regione.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Spalla di manzo o punta di petto(Tagliata a cubi di 5 cm)
- 300 g Pancetta di maiale o pancetta affumicata spessa(Tagliata a cubi di 2,5 cm)
- 4 Cipolle gialle(Tritate grossolanamente)
- 1 head Spicchi d'aglio(Tritati finemente)
- 2 tbsp Pomodori(Tritati grossolanamente o frullati con un po' d'acqua)
- to taste Brodo di manzo(O acqua, quanto basta per coprire quasi la carne)
- to taste Cumino macinato
- for serving Foglie di alloro(To make farofa)
- for serving Sale(Peeled and sliced)
- approx. 1/2 cup Pepe nero(For sealing paste)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Aromatici: In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa (tradizionalmente una pentola di terracotta), soffriggere la pancetta di maiale a cubetti o la pancetta affumicata a fuoco medio finché non sarà rosolata e leggermente croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 5 minutes - 2
Stratificare gli Ingredienti: Aggiungere i pomodori tritati o frullati nella pentola con le cipolle e l'aglio. Incorporare il cumino macinato, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Se si utilizza, rimettere la pancetta riservata nella pentola. Aggiungere il manzo a cubetti, assicurandosi che sia il più possibile in un unico strato. Versare il brodo di manzo o l'acqua, quanto basta per coprire quasi la carne.
⏱️ 15 minutes - 3
Sigillare la Pentola (Metodo Tradizionale): Se si utilizza una pentola di terracotta tradizionale, preparare l'impasto di sigillatura mescolando la farina di grano con acqua sufficiente per ottenere un impasto sodo e malleabile. Arrotolare questo impasto in una lunga corda e premerlo saldamente attorno al bordo della pentola e del coperchio per creare una sigillatura ermetica. Questo passaggio è cruciale per intrappolare il vapore e l'umidità durante il lungo processo di cottura.
⏱️ 5 minutes - 4
Cottura Lenta: Posizionare la pentola su fuoco molto basso (tradizionalmente un fuoco a legna o un fornello a bassa temperatura) e cuocere per un minimo di 12 ore e fino a 24 ore. La chiave è una cottura lenta e prolungata. Se si utilizza una moderna casseruola di ghisa, si può anche cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 12-24 ore, assicurandosi che il coperchio sia ben sigillato. Resistere alla tentazione di sollevare il coperchio durante la cottura, poiché ciò disperde vapore prezioso.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparare il Pirão: Una volta che la carne è incredibilmente tenera e si sfalda, rimuovere con cura il coperchio (fare attenzione al vapore). Rimuovere la carne dalla pentola e metterla da parte. Filtrare il liquido di cottura in una casseruola pulita. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio. Incorporare gradualmente la farina di manioca, un po' alla volta, finché non si ottiene una consistenza densa, simile a una salsa. Questo è il vostro pirão.
⏱️ 24 hours - 6
Sfilacciare la Carne: Usando due forchette o le mani, sfilacciare il manzo cotto in fili sottili. La carne dovrebbe essere così tenera da sfaldarsi facilmente.
⏱️ 30 minutes resting - 7
Servire: Per servire, disporre una porzione generosa di manzo sfilacciato in una ciotola o su un piatto. Versare il pirão sulla carne, assicurandosi che sia umida. Servire immediatamente con riso bianco al vapore e banane mature affettate a lato.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un metodo di cottura più pratico, si può utilizzare una slow cooker impostata su bassa per 12-24 ore. Evitare di aprire il coperchio durante questo periodo.
- ✓La qualità della carne è fondamentale; tagli come la spalla, la punta di petto o anche lo stinco di manzo con una buona marezzatura daranno i migliori risultati.
- ✓Il Barreado è noto per essere ancora più buono il giorno dopo, il che lo rende un piatto eccellente da preparare in anticipo.
- ✓Se la farina di manioca autentica non è disponibile per il pirão, si può usare una farina comune per tutti gli usi come addensante, anche se il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono uno spruzzo di vino bianco o aceto di vino rosso durante la brasatura per un sapore più profondo.
- Anche se non tradizionale, una piccola quantità di erba cipollina o prezzemolo tritato può essere aggiunta nella pentola durante la cottura o come guarnizione.
- Per un tocco più piccante, servire con un contorno del vostro peperoncino brasiliano preferito (molho de pimenta).