Carne de Sol
Carne de Sol, che significa 'carne al sole', è un amato piatto brasiliano originario del Nord-est del paese. Questo manzo leggermente salato e stagionato all'aria preserva la sua umidità, offrendo una consistenza tenera e un sapore ricco. Tradizionalmente un metodo di conservazione in climi caldi prima della refrigerazione, si è evoluto in un classico culinario celebrato e apprezzato in tutto il Brasile.
🧂 Ingredienti
- 600 g Manzo(Fesa, controfiletto o spalla tagliati a pezzi spessi 2-3 cm (circa 1 pollice))
- 3 tbsp Sale grosso(Circa il 3% del peso della carne, più altro per la stagionatura)
- 2 tbsp Zucchero di canna(Opzionale, aggiunge una dolcezza sottile e aiuta nella stagionatura)
- for serving Burro(Preferibilmente 'manteiga de garrafa' (burro in bottiglia) per un sapore autentico, o burro normale non salato)
- for serving Cipolla(Affettata sottilmente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Carne per la Stagionatura: Asciugare completamente i pezzi di manzo con carta da cucina. In una piccola ciotola, unire il sale grosso e lo zucchero di canna (se usato). Strofinare generosamente questo miscuglio su tutte le superfici dei pezzi di carne. Mettere la carne salata in un contenitore non reattivo o in un sacchetto di plastica robusto. Se si utilizza un contenitore, assicurarsi che sia abbastanza grande da contenere la carne e qualsiasi liquido drenato. Se si utilizza un sacchetto, sigillarlo, lasciando uscire un po' d'aria. Refrigerare per 24-48 ore. Ogni 12 ore, scolare il liquido accumulato e girare i pezzi di carne per garantire una stagionatura uniforme. Alcune fonti suggeriscono di lasciare la carne scoperta in frigorifero su una griglia durante l'ultimo giorno di stagionatura per permettere la circolazione dell'aria.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Sciacquare e Ammollo la Carne: Dopo il periodo di stagionatura, rimuovere la carne dal frigorifero. Sciacquare abbondantemente tutto il sale in eccesso sotto acqua fredda corrente. Mettere la carne sciacquata in una ciotola piena di acqua fredda fresca. Lasciare in ammollo per 2-3 ore, cambiando l'acqua almeno due volte durante questo periodo per rimuovere l'eccessiva salinità e assicurare che la carne sia appetibile.
⏱️ 5 minutes - 3
Scottare la Carne de Sol: Asciugare nuovamente completamente i pezzi di carne messi in ammollo con carta da cucina. Scaldare una padella grande e pesante o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di manzo nella padella calda e asciutta, assicurandosi di non sovraffollarla. Scottare per circa 3-5 minuti per lato, fino a formare una ricca crosta dorata. Questa scottatura iniziale trattiene l'umidità e sviluppa il sapore.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Soffriggere gli Aromi e Terminare la Cottura: Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il burro nella padella. Una volta sciolto, aggiungere le cipolle affettate e l'aglio tritato. Soffriggere le cipolle finché non diventano morbide e traslucide, circa 5 minuti. Si può anche aggiungere uno spruzzo d'acqua o brodo se la padella si asciuga troppo. Continuare a cuocere delicatamente la carne nel burro e negli aromi per altri 5-10 minuti, o fino a cottura desiderata. Girare i pezzi di carne occasionalmente per garantire un condimento uniforme.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, utilizzare 'manteiga de garrafa' (burro in bottiglia), un burro chiarificato comune nella cucina brasiliana.
- ✓Regolare i tempi di salatura e ammollo in base alla propria preferenza di salinità. Tagli di carne più spessi richiederanno tempi di stagionatura più lunghi.
- ✓Assicurarsi che la carne sia completamente asciutta dopo il risciacquo prima di scottarla per ottenere una buona crosta.
- ✓Non sovraffollare la padella quando si scotta la carne; cuocere in più riprese, se necessario, per garantire una doratura uniforme.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di zucchero di canna con il sale durante il processo di stagionatura per una dolcezza sottile.
- Sperimentare con diversi tagli di manzo, come la bavetta o il punta di petto, ma regolare di conseguenza i tempi di stagionatura e cottura.
- La Carne de Sol può anche essere grigliata anziché scottata in padella.