Serunding Kelapa
Il Serunding Kelapa, noto anche come 'floss di cocco', è un condimento salato e leggermente piccante fatto con cocco grattugiato cotto con un mix di spezie aromatiche. Ha una consistenza secca e friabile ed è spesso servito con riso, noodles o come ripieno.
🧂 Ingredienti
- 400 g Cocco grattugiato fresco(O cocco disidratato, leggermente tostato)
- 15 Peperoncini secchi(Ammollati in acqua calda, regolare a piacere per il piccante)
- 2 stalks Lemongrass(Pulito e tagliato in tre parti)
- 1 inch Galangal(Tagliato a rondelle)
- 3 medium Scalogni(Sbucciati)
- 4 cloves Aglio(Sbucciato)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Finocchio in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 3 tbsp Olio(Per la pasta di spezie)
- 1 tsp Zucchero
- 1 tsp Succo di lime
- 4 Foglie di lime Kaffir(Affettate sottilmente)
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta di Spezie: In un robot da cucina o frullatore, unire i peperoncini secchi ammollati, il lemongrass, il galangal, gli scalogni, l'aglio, la curcuma in polvere, il cumino in polvere, il finocchio in polvere, il coriandolo in polvere e 3 cucchiai di olio. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza cocco disidratato, tostarlo leggermente in una padella asciutta fino a doratura prima di iniziare. - 2
Scaldare una padella capiente e dal fondo spesso o un wok a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie preparata e soffriggere fino a quando non sarà fragrante e l'olio inizierà a separarsi, circa 8-10 minuti. Fare attenzione a non bruciare la pasta.
- 3
Aggiungere il cocco grattugiato nella padella. Mescolare bene per ricoprire il cocco con la pasta di spezie. Continuare la cottura, mescolando frequentemente, fino a quando il composto non sarà secco e friabile, e il cocco non diventerà di un profondo colore dorato. Questo processo può richiedere fino a 30-40 minuti.
💡 Consigli Professionali: Mescolare costantemente, soprattutto verso la fine, è fondamentale per evitare che si bruci e garantire una cottura uniforme. - 4
Incorporare lo zucchero, il succo di lime, le foglie di lime Kaffir affettate sottilmente e il sale q.b. Continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il serunding non sarà completamente asciutto e avrà una consistenza soffice, simile a un filo.
- 5
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il Serunding Kelapa. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni, o in frigorifero per una conservazione più lunga.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un buon serunding è il processo di cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi e al cocco di asciugarsi.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini secchi per controllare il grado di piccantezza.
- ✓Il cocco grattugiato fresco darà una consistenza più gommosa, mentre il cocco disidratato risulterà in un floss più croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere gamberetti secchi (sciacquati e tritati) alla pasta di spezie per un sapore più ricco.
- Incorporare un cucchiaio di salsa di pesce per un ulteriore apporto di umami.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di zucchero di palma per un tocco di dolcezza.