Ayam Masak Kerisik(Pollo Ayam Masak Kerisik)
Bruneian Coconut Chicken
Un saporito piatto di pollo del Brunei con pollo cotto a fuoco lento in una salsa ricca e aromatica a base di latte di cocco, citronella, zenzero, aglio e un mix di spezie. Il 'kerisik' (cocco grattugiato tostato) aggiunge una profondità e una consistenza nocciolata uniche al piatto.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pezzi di pollo(cosce o sovracosce con osso e pelle consigliate)
- 1 cup Cocco grattugiato(fresco o essiccato non zuccherato)
- 400 ml Latte di cocco
- 2 stalks Gambi di citronella(schiacciati e tagliati grossolanamente)
- 2 inch piece Zenzero(sbucciato e grattugiato)
- 5 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 3 medium Scalogni(tritati finemente)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Peperoncino in polvere(regolare a piacere)
- 2 leaves Foglie di alloro
- 1 tbsp Zucchero(o a piacere)
- to taste Sale
- 2 tbsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tostare il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio-basso finché non diventa dorato e fragrante. Mescolare continuamente per evitare che bruci. Mettere da parte a raffreddare.
- 2
In una pentola grande o in una casseruola, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e soffriggere finché non saranno ammorbiditi e traslucidi.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e la citronella tritata. Soffriggere per altri 2 minuti finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il peperoncino in polvere. Cuocere per 1 minuto finché le spezie non saranno fragranti.
- 5
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e rosolarli su tutti i lati finché non saranno leggermente dorati.
- 6
Versare il latte di cocco, aggiungere le foglie di alloro, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere finché il pollo non sarà tenero e ben cotto.
- 7
Incorporare il cocco grattugiato tostato (kerisik). Lasciar sobbollire per altri 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.
- 8
Assaggiare e regolare di sale e zucchero se necessario. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il kerisik sia distribuito uniformemente per un sapore costante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare pezzi di pollo con osso e pelle conferirà un piatto più saporito e umido.
- ✓Tostare il cocco grattugiato con attenzione per evitare di bruciarlo, poiché il cocco bruciato impartirà un sapore amaro.
- ✓Regolare il peperoncino in polvere in base al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Se si usa cocco essiccato, assicurarsi che sia non zuccherato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle a fette o patate allo stufato.
- Incorporare un cucchiaio di pasta di tamarindo per una leggera acidità.