Kavarma s Tele(Kavarma di Vitello)
Bulgarian Veal Stew
Uno stufato sostanzioso e cotto lentamente di vitello, ricco di verdure e spezie aromatiche. Il Kavarma è un piatto tradizionale bulgaro noto per la sua carne tenera e i sapori profondi, spesso preparato in un vaso di terracotta.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di vitello(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 3 large Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(affettate)
- 2 medium Peperoni(misti, tritati)
- 400 g Pomodori(tritati, o 1 lattina (400g) di pomodori a cubetti)
- 5 cloves Aglio(tritato finemente)
- 200 ml Vino rosso(secco)
- 300 ml Brodo di manzo
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tbsp Paprika(dolce)
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
- 1 tsp Timo(essiccato)
- 1 Foglia di alloro
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
💡 Consigli Professionali: Una temperatura più bassa per un tempo di cottura più lungo assicura carne tenera. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola su fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di vitello in più riprese, quindi metterli da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere le carote, i peperoni e l'aglio tritato. Cuocere per altri 5 minuti.
- 5
Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika, la maggiorana e il timo. Cuocere per 1 minuto finché non saranno profumati.
- 6
Rimetti il vitello rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori tritati, il vino rosso, il brodo di manzo, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Mescolare per amalgamare.
- 7
Portare lo stufato a ebollizione sul fornello, quindi coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o con la carta stagnola.
- 8
Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per almeno 3 ore, o finché il vitello non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: Controllare il livello dei liquidi a metà cottura e aggiungere altro brodo o acqua se necessario. - 9
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare lo stufato per 10-15 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un vaso di terracotta (gyuveche) esalterà il sapore e la consistenza tradizionali.
- ✓Per un sapore più ricco, si può marinare il vitello durante la notte nel vino rosso.
- ✓Regolare la quantità di paprika e altre spezie secondo il proprio gusto.
- ✓Servire con purè di patate, riso o pane croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire il vitello con manzo o agnello.
- Aggiungere funghi o patate allo stufato.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi.