Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Kavarma di vitello con verdure)
Veal Kavarma with Vegetables
Una sostanziosa e saporita stufato bulgaro a base di tenero vitello, cotto lentamente con un misto di verdure come carote, patate e peperoni, condito con erbe aromatiche tradizionali. Questo piatto è una variante del classico Kavarma, che mette in mostra la ricca eredità culinaria della Bulgaria.
🧂 Ingredienti
- 800 g Spalla di vitello(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 medium Carote(sbucciate e affettate)
- 2 medium Patate(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 1 large Peperoni(di qualsiasi colore, privati dei semi e tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 150 ml Vino rosso
- 500 ml Brodo di manzo
- 1 tsp Santoreggia essiccata
- 1 tsp Timo essiccato
- 1 tsp Paprika dolce
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 3 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e capiente o in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Condire i cubetti di vitello con sale e pepe. Rosolare il vitello in più riprese fino a doratura su tutti i lati. Togliere il vitello e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere fino a renderle morbide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Incorporare le carote affettate, le patate a cubetti e i peperoni tritati. Cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 4
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- 5
Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui caramellati. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti finché non si sarà leggermente ridotto.
- 6
Riportare il vitello rosolato nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, la santoreggia essiccata, il timo essiccato e la paprika dolce. Mescolare per amalgamare.
- 7
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 2-2,5 ore, o finché il vitello non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente.
- 8
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Incorporare la maggior parte del prezzemolo fresco.
- 9
Servire caldo, guarnito con il prezzemolo fresco rimasto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si può marinare il vitello nel vino rosso con alcune erbe aromatiche per una notte prima della cottura.
- ✓Assicurarsi che il vitello sia tenero prima di servire; il tempo di cottura può variare a seconda del taglio.
- ✓Questo stufato è ottimo servito con pane croccante, riso o la tradizionale banitsa bulgara.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinaca o sedano rapa.
- Si può aggiungere una foglia di alloro durante la cottura a fuoco lento per un aroma extra.