Krem Karamel
Bulgarian Caramel Custard
Un amato dessert bulgaro, il Krem Karamel è una crema vellutata e liscia con una ricca copertura di caramello dorato. È un dessert classico ed elegante, apprezzato nelle occasioni speciali e nella vita di tutti i giorni.
🧂 Ingredienti
- 200 g Zucchero semolato(per il caramello)
- 50 ml Acqua(per il caramello)
- 750 ml Latte(si consiglia latte intero)
- 4 large Uova
- 2 large Tuorli d'uovo
- 150 g Zucchero semolato(per la crema)
- 1 tsp Estratto di vaniglia
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Preparare una pirofila grande o stampini individuali.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato. - 2
Per il caramello: in un pentolino, unire 200g di zucchero e 50ml di acqua. Scaldare a fuoco medio, roteando la pentola occasionalmente, finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato intenso. Fare attenzione a non bruciarlo.
💡 Consigli Professionali: Evitare di mescolare il caramello una volta che inizia a colorarsi; roteare la pentola è meglio. - 3
Versare immediatamente il caramello caldo sul fondo della/e pirofila/e, inclinandola/e per ricoprire il fondo. Mettere da parte a raffreddare e solidificare.
💡 Consigli Professionali: Lavorare velocemente poiché il caramello si solidifica rapidamente. - 4
Per la crema: in una ciotola, sbattere insieme le uova intere, i tuorli, 150g di zucchero e l'estratto di vaniglia finché non saranno ben amalgamati e leggermente pallidi.
💡 Consigli Professionali: Non sbattere eccessivamente, basta amalgamare. - 5
In un pentolino, scaldare delicatamente il latte finché non sarà tiepido ma non bollente. Temperare gradualmente il composto di uova incorporando lentamente circa metà del latte caldo. Poi, riversare il composto di uova temperato nel pentolino con il latte rimanente.
💡 Consigli Professionali: La tempera impedisce alle uova di stracciarsi. - 6
Cuocere il composto della crema a fuoco basso, mescolando costantemente, finché non si addensa leggermente e non nappa il dorso di un cucchiaio. Non far bollire.
💡 Consigli Professionali: Fuoco basso e mescolamento costante sono fondamentali. - 7
Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini nella/e pirofila/e rivestita/e di caramello per garantire una consistenza liscia.
💡 Consigli Professionali: Filtrare rimuove eventuali grumi. - 8
Mettere la/e pirofila/e in una teglia da forno più grande. Versare con cura acqua calda nella teglia fino a riempire a metà i lati della/e pirofila/e (questo è un bagno maria).
💡 Consigli Professionali: Il bagno maria assicura una cottura uniforme e delicata. - 9
Cuocere per 50-60 minuti, o finché la crema non sarà rappresa ma avrà ancora un leggero tremolio al centro. Il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni della/e pirofila/e.
- 10
Rimuovere la/e pirofila/e dal bagno maria e lasciarle raffreddare completamente su una gratella. Una volta raffreddata/e, coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, per rassodare completamente.
💡 Consigli Professionali: Il raffreddamento è essenziale affinché la crema si rassodi. - 11
Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo della crema e capovolgerla su un piatto da portata. Il caramello dovrebbe fluire sopra la crema.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare latte intero per il sapore e la consistenza più ricchi.
- ✓Non cuocere eccessivamente la crema, altrimenti diventerà gommosa.
- ✓Assicurarsi che il bagno maria sia caldo quando lo si mette in forno.
- ✓La pazienza durante il raffreddamento viene ricompensata con una perfetta rassodata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una striscia di scorza di limone o arancia al latte mentre si scalda per una sottile nota agrumata.
- Infondere il latte con un baccello di vaniglia per un sapore di vaniglia ancora più intenso.
- Servire con frutti di bosco freschi o una cucchiaiata di panna montata.