Nom Banh Chok(Noodles alla Khmer)
Khmer Noodles
Nom Banh Chok, spesso chiamato noodles Khmer, è un piatto tipico della colazione cambogiana composto da noodles freschi di riso serviti con una gustosa salsa al curry a base di pesce e un'abbondanza di erbe aromatiche e verdure fresche. Il curry è ricco di latte di cocco e spezie aromatiche, creando un pasto confortante e rinfrescante.
🧂 Ingredienti
- 500 g Noodles freschi di riso(o vermicelli secchi, cotti e sciacquati)
- 500 g Pesce bianco(come il pesce testa di serpente, pulito e tagliato a pezzi)
- 400 ml Latte di cocco
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tbsp Zucchero di palma
- 3 stalks Citronella(tritata)
- 2 slices Galanga(fresca, tritata)
- 1 tbsp Radice di curcuma(o 1 cucchiaino di curcuma in polvere)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 3 Scalogni(tritati)
- 3 Foglie di lime kaffir(finemente affettate)
- 1 tbsp Prahok (pasta di pesce fermentata)(opzionale, per autenticità)
- 2 cups Acqua(per il brodo di pesce)
- 1 cup Erbe aromatiche fresche(es. menta, basilico, coriandolo, per servire)
- 2 cups Verdure fresche(es. fiore di banana tritato, cetriolo a julienne, germogli di soia, per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce e il brodo: Bollire il pesce in 2 tazze d'acqua finché non è cotto (circa 10-12 minuti). Rimuovere il pesce, disossarlo e sfaldare la polpa. Conservare il brodo di pesce.
- 2
Preparare la pasta kroeung: In un mortaio e pestello o in un frullatore, unire citronella, galanga, curcuma, aglio, scalogni e foglie di lime kaffir. Pestare o frullare fino ad ottenere una pasta fine.
💡 Consigli Professionali: Se si usa un frullatore, aggiungere un cucchiaio d'acqua per facilitare il processo. - 3
Cuocere la salsa al curry: Scaldare una piccola quantità d'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la pasta kroeung e soffriggere finché non è fragrante (circa 2-3 minuti).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il kroeung sia ben cotto per rilasciare i suoi aromi. - 4
Sobbollire la salsa: Incorporare il latte di cocco e il brodo di pesce riservato. Aggiungere il prahok (se usato), la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Portare a ebollizione leggera e cuocere per 15 minuti, mescolando occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: Regolare la salsa di pesce e lo zucchero di palma per ottenere un equilibrio tra salato e dolce. - 5
Aggiungere il pesce: Incorporare il pesce sfaldato nella salsa al curry sobbollente. Cuocere per altri 5 minuti finché i sapori non si fondono.
- 6
Preparare i noodles: Se si usano noodles secchi, cuocere secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda per evitare che si attacchino.
💡 Consigli Professionali: I noodles freschi sono preferiti per la loro consistenza. - 7
Assemblare e servire: Dividere i noodles tra le ciotole da portata. Versare una generosa quantità di salsa al curry di pesce su ogni porzione. Guarnire con erbe aromatiche fresche e verdure. Servire con spicchi di lime e pasta di peperoncino a lato.
💡 Consigli Professionali: Incoraggiare i commensali a mescolare le erbe e le verdure nei loro noodles.
💡 Consigli Professionali
- ✓La freschezza delle erbe e delle verdure è la chiave del sapore vibrante del Nom Banh Chok.
- ✓La salsa al curry può essere preparata in anticipo e riscaldata.
- ✓Per una versione vegetariana, usare funghi o tofu al posto del pesce e brodo vegetale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Diverse regioni della Cambogia hanno varianti, a volte usando diversi tipi di pesce o aggiungendo altre spezie.
- Alcune versioni includono una piccola quantità di pasta di gamberetti per una maggiore profondità.