Kuy Teav Moan
Chicken Noodle Soup
Il Kuy Teav Moan è una zuppa di noodle con pollo confortante e aromatica, un pilastro della colazione cambogiana e della cultura dello street food. Presenta un brodo di pollo limpido e saporito, pollo sfilacciato tenero, noodle di riso e una varietà di erbe fresche e guarnizioni che consentono la personalizzazione.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero o pezzi di pollo(per il brodo (es. carcassa, ali, cosce))
- 3 liters Acqua
- 500 g Ossa di pollo o carcassa(opzionale, per un brodo più ricco)
- 2 inch piece Zenzero(sbucciato e affettato)
- 6 cloves Aglio(sbucciato e leggermente schiacciato)
- 2 medium Scalogni(sbucciati e tagliati a metà)
- 2 pods Anice stellato
- 1 inch piece Stecca di cannella
- 2 tsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Pepe bianco(o q.b.)
- 2 tbsp Salsa di pesce(o q.b.)
- 400 g Noodle di riso(spessore medio, freschi o secchi)
- 300 g Pollo cotto(sfilacciato dal pollo del brodo)
- 1 cup Germogli di soia(sbollentati)
- 3 stalks Cipollotti(tritati)
- 0.25 cup Coriandolo(tritato)
- 2 tbsp Aglio fritto(per guarnire)
- Spicchi di lime(per servire)
- Salsa piccante all'aglio o sriracha(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il pollo e le ossa di pollo (se utilizzate) sotto acqua fredda. Metterli in una pentola capiente con 3 litri d'acqua.
💡 Consigli Professionali: Il risciacquo aiuta a rimuovere le impurità per un brodo più limpido. - 2
Aggiungere allo pentola lo zenzero affettato, gli spicchi d'aglio schiacciati, gli scalogni tagliati a metà, l'anice stellato e la stecca di cannella. Portare a ebollizione a fuoco vivo.
💡 Consigli Professionali: Tostare leggermente gli aromi prima di aggiungerli può esaltarne il sapore. - 3
Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 1 ora, o fino a 1 ora e mezza, per estrarre il massimo sapore dal pollo e dagli aromi.
💡 Consigli Professionali: Rimuovere la schiuma o le impurità che salgono in superficie durante i primi 30 minuti di cottura per un brodo più pulito. - 4
Togliere con cura i pezzi di pollo dal brodo. Mettere da parte a raffreddare leggermente, quindi sfilacciare la carne. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine, scartando i solidi. Riportare il brodo filtrato nella pentola.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il brodo sia ben filtrato per una zuppa limpida. - 5
Condire il brodo con sale, pepe bianco e salsa di pesce a piacere. Mantenere il brodo caldo a fuoco basso.
- 6
Preparare i noodle di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Se si usano noodle secchi, cuocerli al dente. Se si usano freschi, sbollentarli brevemente.
💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo i noodle, poiché continueranno ad ammorbidirsi nel brodo caldo. - 7
Per servire, disporre una porzione di noodle di riso cotti in ogni ciotola. Guarnire con pollo sfilacciato e germogli di soia sbollentati.
💡 Consigli Professionali: Sbollentare brevemente i germogli di soia li rende teneri e croccanti. - 8
Versare il brodo di pollo caldo sui noodle e sul pollo. Guarnire con cipollotti tritati, coriandolo e aglio fritto.
💡 Consigli Professionali: L'aglio fritto aggiunge un aroma e una croccantezza meravigliosi. - 9
Servire immediatamente con spicchi di lime e salsa piccante all'aglio a parte, in modo che ogni commensale possa personalizzare la propria zuppa.
💡 Consigli Professionali: Una spremuta di lime ravviva i sapori.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo ancora più ricco, si possono arrostire il pollo e le ossa prima di farli sobbollire.
- ✓Il brodo avanzato può essere congelato per un uso futuro.
- ✓Sperimentare con diversi tipi di noodle, come i noodle all'uovo o i vermicelli.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere maiale o manzo affettati finemente per una zuppa di noodle mista.
- Includere un uovo alla coque in ogni ciotola.
- Aggiungere un po' di broccoli cinesi o bok choy per verdure extra.