Samlor Machou Kroeung Sach Ko
Una gustosa e acidula zuppa cambogiana di manzo, spesso definita 'zuppa di manzo aspra con kroeung'. Presenta tenero manzo in un brodo infuso con aromatico kroeung (pasta di citronella), tamarindo e verdure.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Pettola o spalla di manzo(tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 2 tablespoons Kroeung (pasta di citronella)(comprato o fatto in casa)
- 2 tablespoons Pasta o polvere di tamarindo(regolare a piacere)
- 1 tablespoon Salsa di pesce(più altra a piacere)
- 1 tablespoon Brodo di pollo Knorr
- 1 tablespoon Prahok (pasta di pesce fermentato)(opzionale, per un sapore più intenso)
- 6 cups Acqua o brodo di manzo
- 5 medium Melanzane tailandesi(tagliate a pezzi di dimensioni adeguate)
- 1 medium Peperone(qualsiasi colore, tagliato a pezzi di dimensioni adeguate)
- 1 cup Fagiolini o taccole(tagliati in pezzi di circa 5 cm)
- 0.25 cup Basilico sacro o coriandolo(tritato, per guarnire)
- 1 teaspoon Sale(a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente per zuppe, unire il manzo, il kroeung, la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, il brodo di pollo e il prahok (se usato). Aggiungere circa 120 ml di acqua e mescolare per ricoprire il manzo.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il kroeung sia distribuito uniformemente. - 2
Mettere la pentola a fuoco medio e cuocere, mescolando occasionalmente, finché il manzo non sarà più rosa e avrà rilasciato alcuni dei suoi succhi. Dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'acqua o il brodo rimanente nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per circa 1 ora, o finché il manzo non sarà tenero.
- 4
Aggiungere le melanzane tailandesi, il peperone e i fagiolini nella pentola. Continuare a sobbollire per altri 20-25 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 5
Assaggiare la zuppa e aggiustare il condimento con altra salsa di pesce, sale o pasta di tamarindo secondo necessità. La zuppa dovrebbe avere un sapore aspro e salato equilibrato.
💡 Consigli Professionali: Regolare l'acidità con il tamarindo e la salinità con la salsa di pesce a proprio piacimento. - 6
Servire la zuppa nelle ciotole e guarnire con basilico sacro fresco o coriandolo.
💡 Consigli Professionali: Servire calda con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Kroeung si può trovare nei mercati asiatici o preparare in casa. Se fatto in casa, include tipicamente citronella, galanga, curcuma, aglio e scalogno.
- ✓L'acidità può essere regolata aggiungendo più o meno pasta di tamarindo.
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare brodo di manzo al posto dell'acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come spinaci d'acqua o pomodori.
- Sostituire il manzo con pollo o maiale.