Samlor Machou Plaa
Sour Fish Soup
Una zuppa vibrante e acidula a base di pesce, tamarindo e un assortimento di verdure fresche. Questa zuppa aspra è un pilastro della cucina cambogiana, offrendo un contrasto rinfrescante ai piatti più ricchi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Filetti di pesce bianco sodo(come tilapia o pesce gatto, tagliati a pezzi)
- 2 liters Acqua
- 3 tbsp Pasta di tamarindo(o q.b.)
- 2 Gambi di citronella(pestati e tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 2 cm Galanga(affettata sottilmente)
- 3 Scalogni(sbucciati e tagliati a metà)
- 2 medium Pomodori(tagliati in quarti)
- 100 g Okra(pulita e tagliata a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1 medium Melanzana cinese(tagliata a pezzi)
- 100 g Fagiolini lunghi(tagliati a pezzi di circa 2,5 cm)
- 2 tbsp Salsa di pesce(o q.b.)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Zucchero(facoltativo, per bilanciare l'acidità)
- 1/2 cup Aneto fresco(tritato)
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato)
- 1-2 Peperoncini(affettati, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire acqua, pasta di tamarindo, citronella pestata, galanga affettata e scalogni tagliati a metà. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 15 minuti per infondere i sapori.
- 2
Filtrare il brodo, scartando i solidi. Riportare il brodo aromatizzato nella pentola e farlo sobbollire nuovamente.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il brodo sia limpido e saporito. - 3
Aggiungere i pezzi di pesce al brodo sobbollente. Cuocere delicatamente per circa 5-7 minuti, o finché il pesce non sarà opaco e cotto. Non cuocere troppo il pesce.
💡 Consigli Professionali: La cottura delicata del pesce aiuta a mantenerlo intero. - 4
Aggiungere i pomodori, l'okra, la melanzana cinese e i fagiolini lunghi nella pentola. Cuocere per altri 5-8 minuti, o finché le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti.
💡 Consigli Professionali: Evitare di cuocere eccessivamente le verdure per mantenerne la consistenza e il colore. - 5
Condire la zuppa con salsa di pesce, sale e zucchero (se usato) a piacere. Regolare l'acidità aggiungendo altra pasta di tamarindo, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Bilanciare i sapori aciduli, salati e umami. - 6
Incorporare l'aneto fresco tritato e il coriandolo appena prima di servire. Guarnire con peperoncini affettati, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere le erbe alla fine preserva il loro aroma e sapore freschi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un pesce bianco sodo che mantenga la sua forma durante la cottura.
- ✓Regolare la quantità di pasta di tamarindo per ottenere il livello di acidità desiderato.
- ✓Questa zuppa è meglio gustata fresca.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come spinaci d'acqua o zucca.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un peperoncino fresco al brodo.