Frango com Quiabo
Un saporito e confortante piatto capoverdiano con pezzi di pollo teneri stufati con gombo in una ricca salsa saporita. Questo piatto unico esalta l'uso di ingredienti freschi e spezie aromatiche, offrendo un assaggio della tradizionale cucina isolana.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lbs Pezzi di pollo(cosce e sovracosce con osso e pelle raccomandate)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 medium Cipolla(a dadini)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Pomodori(a dadini)
- 1 lb Gombo(fresco, pulito e tagliato a pezzi di circa 2,5 cm)
- 2 cups Brodo di pollo
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Cumino
- 0.25 tsp Cannella
- 1 pinch Peperoncino di Caienna(facoltativo, per dare piccantezza)
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(o a piacere)
- 0.25 cup Coriandolo fresco o prezzemolo(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente e condirli generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare il pollo aiuta a farlo dorare meglio. - 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte.
💡 Consigli Professionali: Se necessario, lavorare in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola. - 3
Aggiungere la cipolla a dadini nella pentola e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare i pomodori a dadini e cuocere per circa 5 minuti, lasciandoli ammorbidire.
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, la cannella e il peperoncino di Caienna (se usato). Mescolare bene e cuocere per 1 minuto per tostare le spezie.
- 6
Versare il brodo di pollo e raschiare eventuali residui sul fondo della pentola. Portare il composto a ebollizione.
- 7
Rimetti i pezzi di pollo rosolati nella pentola. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30 minuti, o finché il pollo non sarà quasi cotto.
- 8
Aggiungere il gombo tagliato nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, o finché il gombo non sarà tenero e il pollo completamente cotto.
💡 Consigli Professionali: Il gombo può diventare viscido se cotto troppo; cuocere solo finché non sarà tenero. - 9
Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo necessità. Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo con riso, polenta o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ridurre la viscidità del gombo, puoi sbollentarne separatamente o aggiungere un goccio di aceto allo stufato.
- ✓Assicurarsi che il pollo sia cotto controllando la temperatura interna (74°C).
- ✓Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato; i sapori si fondono magnificamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare petto di pollo, ma ridurre il tempo di cottura per evitare che si secchi.
- Aggiungere altre verdure come carote o peperoni insieme alle cipolle.
- Per una salsa più ricca, aggiungere un cucchiaio di burro alla fine.