Charquicán de Vacuno
Un sostanzioso e confortante stufato cileno di manzo, tradizionalmente preparato con carne secca (charqui), ma questa versione moderna utilizza manzo fresco. È un piatto base nelle case cilene, noto per i suoi sapori ricchi e la sua consistenza soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di manzo(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 medium Carote(pelate e a cubetti)
- 1 kg Patate(pelate e a cubetti)
- 1 cup Chicchi di mais(freschi o surgelati)
- 500 g Zucca o zucchina(pelata, senza semi e a cubetti)
- 4 cups Brodo di manzo
- 1 cup Vino rosso
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Origano
- 1 tsp Paprika
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/4 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il manzo e metterlo da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino, l'origano e la paprika, e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Rimettete il manzo nella pentola. Versare il vino rosso e il brodo di manzo. Portare a ebollizione, raschiando eventuali residui dal fondo della pentola.
💡 Consigli Professionali: La sfumatura con il vino aggiunge profondità di sapore. - 4
Aggiungere le carote a cubetti, le patate a cubetti e la zucca a cubetti nella pentola. Condire con sale e pepe. Riportare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 1 ora, o fino a quando il manzo e le verdure saranno teneri.
⏱️ 1 hour - 5
Incorporare i chicchi di mais e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando il mais sarà tenero e lo stufato si sarà addensato.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Regolare di sale e pepe secondo necessità. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per uno stufato più denso, puoi schiacciare alcune delle patate e della zucca cotte contro il lato della pentola.
- ✓Se non hai vino rosso, puoi usare una tazza in più di brodo di manzo.
- ✓Il Charquicán viene spesso servito con un uovo fritto sopra.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinaca o patate dolci.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso.
- Può essere preparato con altre carni come agnello o maiale.