Lu Ya(Lu Rou Fan (Riso con Pancetta Brasata alla Taiwanese))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan, o Riso con Pancetta Brasata, è un pilastro della cucina casalinga taiwanese, caratterizzato da tenerissima pancetta di maiale brasata lentamente in una ricca salsa agrodolce. Questo piatto dal sapore intenso, tipicamente servito su riso al vapore con un uovo brasato, è uno dei piatti preferiti che si trova ovunque, dai vivaci mercati notturni alle cucine domestiche.
🧂 Ingredienti
- 1 Pancetta di Maiale(Con la cotenna è tradizionale per un maggiore apporto di collagene e sapore, tagliata a cubetti di circa 2,5 cm.)
- 200 ml Scalogni(Affettati finemente.)
- 100 g Aglio(Tritato.)
- 2 tbsp Zenzero(Tritato.)
- 5 Funghi Shiitake Secchi(Mmolli in acqua calda per 30 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi rimuovere i gambi e tagliare a cubetti i cappelli.)
- 2 Zucchero di Roccia(O zucchero semolato.)
- 3 inches Salsa di Soia Chiara(Preferibilmente di marca taiwanese.)
- 5 Salsa di Soia Scuro(Per colore e profondità.)
- 2 inch piece Vino Shaoxing(O sherry secco.)
- 1 liter Polvere Cinque Spezie(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Pepe Bianco(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pancetta e gli Aromatici: Tagliare la pancetta di maiale a cubetti di circa 2,5 cm. Assicurarsi che ogni pezzo abbia un buon equilibrio tra grasso e carne magra. Mettere in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua calda per circa 30 minuti finché non saranno morbidi. Rimuovere i gambi duri e tagliare a cubetti i cappelli dei funghi. Tritare l'aglio e lo zenzero. Affettare finemente gli scalogni.
⏱️ 20 minutes - 2
Rendere il Grasso di Maiale e Soffriggere gli Aromatici: Scaldare una pentola capiente e a fondo pesante o una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di pancetta e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non iniziano a dorarsi e a rilasciare il grasso, circa 8-10 minuti. Dovreste ottenere circa 2-3 cucchiai di grasso reso. Se c'è troppo grasso, scolare con cura l'eccesso, lasciandone abbastanza per soffriggere gli aromatici. Aggiungere gli scalogni affettati al grasso reso e cuocere finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e soffriggere per un altro minuto finché non saranno profumati.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporare i Condimenti: Aggiungere lo zucchero di roccia nella pentola e mescolare finché non inizia a sciogliersi e a caramellare leggermente. Versare il vino Shaoxing per sfumare la pentola, raschiando eventuali residui sul fondo. Aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa di soia scuro, la polvere cinque spezie e il pepe bianco. Mescolare il tutto per ricoprire la pancetta e gli aromatici.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Brasare la Pancetta: Aggiungere i funghi shiitake a cubetti e il liquido di ammollo dei funghi riservato (filtrarlo prima per rimuovere eventuali sedimenti). Versare acqua sufficiente (o altro liquido di funghi) a coprire appena la pancetta. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Se si usano uova sode, adagiarle nel composto di pancetta. Coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per almeno 1 ora e 15 minuti, o finché la pancetta non sarà tenerissima. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Addensare la Salsa e Servire: Dopo il tempo di brasatura, rimuovere il coperchio. Se la salsa è troppo liquida, aumentare leggermente il fuoco e lasciarla sobbollire senza coperchio per altri 10-15 minuti, mescolando frequentemente, finché la salsa non si sarà addensata fino a ottenere una consistenza lucida e simile a un sugo. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Servire la pancetta brasata e la salsa generosamente su riso bianco appena cotto al vapore. Guarnire con coriandolo fresco, se desiderato.
⏱️ 20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più intenso, considerate di lasciare la pancetta brasata in frigorifero durante la notte; i sapori si mescolano splendidamente e la salsa si addenserà ulteriormente.
- ✓Se non avete zucchero di roccia, lo zucchero semolato è un sostituto perfettamente accettabile. Regolare la quantità in base al proprio livello di dolcezza preferito.
- ✓La qualità della salsa di soia influisce significativamente sul sapore finale. L'uso di una buona marca taiwanese o cinese darà i risultati più autentici.
- ✓Sebbene la pancetta di maiale sia tradizionale, la spalla di maiale può essere utilizzata per un'opzione leggermente più magra, anche se potrebbe richiedere un tempo di brasatura più lungo per raggiungere la tenerezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere tofu compatto (tau kwa) alla brasatura negli ultimi 30 minuti per un elemento aggiuntivo.
- Alcune ricette includono un cucchiaio di burro di arachidi nel liquido di brasatura per una maggiore ricchezza e una consistenza cremosa della salsa.