Char Siu Bao(Char Siu Bao (Panini al Maiale Barbecue Cinese))
Cantonese BBQ Pork Buns
I Char Siu Bao, un amato classico del dim sum, presentano panini soffici e leggermente dolci cotti al vapore, che racchiudono un ripieno saporito e dolce di maiale barbecue cantonese (char siu). Originari della provincia del Guangdong, questi panini sono una pietra miliare della cultura del tè cantonese, simboleggiando prosperità e convivialità. Le loro iconiche cime screpolate, che rivelano sentori del ripieno vibrante, li rendono una delizia visivamente accattivante e deliziosamente soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 300 g Spalla di Maiale(Tagliata a cubetti piccoli)
- 1 tsp Marinatura Char Siu(Riservata dalla preparazione del char siu, o usare una salsa char siu preconfezionata)
- 150 ml Cipolla Gialla(Tritata finemente)
- 2 tbsp Aglio(Tritato)
- 0.5 tsp Salsa Hoisin(for the dough)
- 300 g Salsa d'Ostrica(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Salsa di Soia
- 1 tbsp Olio di Sesamo
- 1 tsp Zucchero(optional, for flavor)
- 1 tsp Polvere Cinque Spezie Cinesi
- 1 tsp Brodo di Pollo(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Amido di Mais(for the filling)
- 1 tsp Acqua(per la pastella di amido di mais)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno Char Siu: In una casseruola media, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Incorporare la marinatura char siu riservata (o la salsa), la salsa hoisin, la salsa d'ostrica, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e la polvere cinque spezie cinesi. Portare a ebollizione. In una ciotolina, sbattere insieme il brodo di pollo, 2 cucchiai di amido di mais e 2 cucchiai di acqua per creare una pastella. Versare la pastella nella salsa sobbollente, mescolando continuamente finché non si addensa fino a ottenere una consistenza lucida, simile a un sugo. Togliere dal fuoco e incorporare il maiale char siu a cubetti. Mescolare bene per ricoprire il maiale. Lasciar raffreddare completamente il ripieno, quindi coprire e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori e rassodare il composto per una più facile manipolazione.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'Impasto dei Bao: In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire la farina 00, la farina per bao (se usata), lo zucchero semolato, il lievito istantaneo, il lievito in polvere per dolci e il sale. Mescolare per combinare. In una ciotola separata o in una caraffa graduata, unire l'acqua tiepida e l'olio vegetale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando con un cucchiaio di legno o il gancio per impastare a bassa velocità finché non si forma un impasto grezzo. Aumentare la velocità a media e impastare per 8-10 minuti, o finché l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma non attaccarsi alle dita. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta; se troppo umido, aggiungere un cucchiaio di farina. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
⏱️ 10 minutes - 3
Assemblare i Panini: Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 12 porzioni uguali (circa 60-70g ciascuna). Arrotolare ogni porzione in una pallina liscia. Appiattire una porzione in un cerchio di circa 10 cm di diametro, mantenendo i bordi più sottili del centro. Mettere circa 2 cucchiai del ripieno char siu raffreddato al centro del cerchio di impasto. Raccogliere con cura i bordi dell'impasto verso l'alto e attorno al ripieno, pizzicandoli per sigillare completamente il panino. Si possono creare delle pieghe per un aspetto tradizionale o semplicemente pizzicare e torcere per sigillare. Posizionare ogni panino assemblato, con la chiusura verso il basso, su un quadrato di carta da forno o in un pirottino per muffin oliato.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Seconda Lievitazione: Disporre i panini assemblati su una teglia o in un cestello per la cottura a vapore, assicurandosi che ci sia spazio per la lievitazione. Coprirli leggermente con pellicola trasparente o un panno umido e lasciarli lievitare in un luogo caldo per altri 20-30 minuti, finché non appariranno leggermente gonfi.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuocere i Panini a Vapore: Preparare il vaporiera aggiungendo circa 2,5-5 cm di acqua nella pentola e portandola a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che l'acqua sta bollendo vigorosamente, posizionare con cura i panini lievitati nel cestello per la cottura a vapore, lasciando spazio tra di loro. Non sovraffollare la vaporiera. Coprire e cuocere a vapore per 10-12 minuti, o finché i panini non saranno cotti e risulteranno sodi ma elastici al tatto. Evitare di sollevare il coperchio durante i primi 8 minuti di cottura a vapore. Una volta cotti, spegnere il fuoco e lasciare riposare i panini nella vaporiera coperta per altri 2-3 minuti prima di rimuoverli con cura. Questo aiuta a evitare che si sgonfino.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: Servire i Char Siu Bao immediatamente mentre sono caldi e soffici. Per le versioni al forno, preriscaldare il forno a 175°C, spennellare i panini con l'uovo sbattuto e cuocere per 15-20 minuti finché non saranno dorati.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un panino più soffice, considera l'uso di un mix di farina 00 e farina per bao o farina per torte.
- ✓Assicurati che il ripieno char siu sia completamente raffreddato prima di assemblare i panini per evitare che l'impasto diventi appiccicoso e difficile da maneggiare.
- ✓Durante la cottura a vapore, assicurati che il livello dell'acqua non tocchi il fondo del cestello per la cottura a vapore.
- ✓Per evitare che i panini cotti a vapore si sgonfino, lasciali riposare nella vaporiera coperta per qualche minuto dopo aver spento il fuoco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione al forno, preriscaldare il forno a 175°C, spennellare le cime dei panini lievitati con l'uovo sbattuto e cuocere per 15-20 minuti finché non saranno dorati.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di strutto nell'impasto per aggiungere ricchezza e tenerezza.
- Sebbene il char siu tradizionale sia preferito, puoi sostituirlo con maiale arrosto tritato finemente o anche con un'alternativa vegetariana al char siu.