La Chang Fan(La Chang Fan (Involtini di Noodles di Riso al Vapore con Salsiccia Cinese))
Chinese Sausage Rice
La Chang Fan, che significa 'involtini di noodles di riso al vapore con salsiccia cinese', è un amato piatto dim sum cantonese originario della provincia del Guangdong. Questi involtini delicati e traslucidi sono realizzati con una pastella liscia a base di farina di riso, cotti al vapore alla perfezione e spesso farciti o guarniti con ingredienti saporiti come la salsiccia cinese. Rappresentano un gusto confortante e accessibile dell'arte culinaria tradizionale cinese.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Farina di Riso(finemente macinata)
- 3 Amido di Frumento
- 2 heads Amido di Tapioca
- 2 cups Amido di Mais
- 2 tbsp Zucchero
- 1 tbsp Sale
- 2 cups Acqua a Temperatura Ambiente
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pastella: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di frumento, l'amido di tapioca, l'amido di mais, 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente i 2 tazze di acqua a temperatura ambiente, sbattendo continuamente per formare una pasta liscia. Versare lentamente i 2 tazze di acqua bollente continuando a sbattere energicamente per evitare grumi. Incorporare 1 cucchiaio di olio vegetale neutro. Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare il Condimento e la Salsa: Tritare finemente la salsiccia cinese. Sciacquare, ammollare (per circa 15-20 minuti in acqua tiepida) e scolare i gamberetti secchi. Tritare i cipollotti. In un pentolino, unire i 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di acqua, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di salsa d'ostriche e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Scaldare a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Mettere da parte.
⏱️ 3 minutes - 3
Preparare per la Cottura al Vapore: Preparare l'attrezzatura per la cottura a vapore. Può essere un wok grande con una griglia, una pentola grande con cestello per la cottura a vapore o una padella elettrica grande. Avrete bisogno di un recipiente resistente al calore (come una teglia di metallo da 9x13 pollici, piatti bordati o tortiere) che entri nella vostra griglia. Aggiungere circa 1-2 pollici d'acqua sul fondo del vaporiera e portarla a un forte sobbollire a fuoco medio-alto.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Cuocere al Vapore i Fogli di Noodles di Riso: Ungere leggermente il recipiente per la cottura a vapore con olio vegetale. Dare una rapida mescolata alla pastella poiché gli amidi potrebbero depositarsi. Versare circa 1/4 o 1/2 tazza di pastella nel recipiente preparato, inclinandolo per creare uno strato sottile e uniforme sul fondo. Spargere una piccola quantità di salsiccia cinese tritata e gamberetti secchi scolati sulla pastella. Posizionare il recipiente nella vaporiera, coprire ermeticamente e cuocere a vapore per 2-3 minuti, o finché il foglio di noodles non sarà solido e leggermente traslucido. Si dovrebbero vedere grandi bolle formarsi sotto il noodle quando è pronto.
⏱️ 5 minutes - 5
Arrotolare i Noodles: Rimuovere con attenzione il foglio di noodles cotto al vapore dalla vaporiera. Usando una spatola o un raschietto da banco, staccare delicatamente i bordi e arrotolare il foglio da un'estremità all'altra. Posizionare il noodle arrotolato con la giuntura rivolta verso il basso su un piatto da portata.
⏱️ 1 minute - 6
Ripetere e Servire: Ripetere i passaggi 4 e 5 finché tutta la pastella non sarà utilizzata. Potrebbe essere necessario ungere la teglia e mescolare la pastella tra un lotto e l'altro. Disporre i La Chang Fan arrotolati su un piatto, guarnire con cipollotti tritati e irrorare generosamente con la salsa preparata. Servire immediatamente.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'acqua per la cottura a vapore sia a un sobbollire vivace prima di mettere la teglia dei noodles nella vaporiera per una cottura uniforme.
- ✓Non riempire eccessivamente la teglia per la cottura a vapore con i ripieni, poiché ciò potrebbe rendere i noodles troppo spessi e difficili da arrotolare.
- ✓Se la pastella diventa troppo densa, si può fluidificare leggermente con uno o due cucchiai di acqua tiepida.
- ✓La chiave per un noodle liscio e tenero è il tempo di riposo della pastella e lo spessore dello strato cotto al vapore.
- ✓Gli cheung fun avanzati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare, cuocere a vapore per qualche minuto o scaldare al microonde con un tovagliolo di carta umido finché non saranno ammorbiditi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri ripieni come pollo tritato finemente, gamberetti o maiale char siu insieme alla salsiccia cinese.
- Per una versione vegetariana, omettere la salsiccia cinese e i gamberetti secchi, e aggiungere funghi tritati finemente o carote.
- Servire con una varietà di salse, tra cui salsa di soia dolce, salsa hoisin o un olio al peperoncino piccante.