Ning Meng Ji(Pollo al Limone (Cinese))
Cantonese Lemon Chicken
Il Pollo al Limone, o Ning Meng Ji, è un piatto amato che bilancia una delicata glassa agrumata, dolce e aspra, con pollo croccante e tenero. Sebbene sia popolare nei ristoranti cinesi occidentali, le versioni autentiche presentano spesso un profilo aromatico più leggero e sfumato, mettendo in risalto la scorza brillante e il succo dei limoni freschi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Petto di pollo disossato e senza pelle(circa 600g, tagliato a pezzi da un boccone)
- 1/2 cup Amido di mais(diviso, per impanare il pollo e addensare la salsa)
- 1 large Farina 00(per impanare il pollo)
- 80 ml Uovo(leggermente sbattuto, per la pastella)
- 60 g Olio vegetale(per friggere)
- 120 ml Limoni freschi(scorza di 1, succo di 2 (circa 60ml))
- 1 tbsp Brodo di pollo(circa 120ml)
- 3 cups Zucchero(regolare a piacere)
- 1/2 tsp Aceto di riso(opzionale, per una maggiore acidità)
- 1/4 tsp Vino Shaoxing(opzionale, o sherry secco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il Pollo: In una ciotola media, unire i pezzi di pollo con 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco e 1 cucchiaino di vino Shaoxing (se utilizzato). Mescolare bene per assicurarsi che ogni pezzo sia coperto. Lasciare marinare per almeno 15-30 minuti a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'impanatura: In un piatto fondo o una pirofila, unire 1/2 tazza di amido di mais e 1 cucchiaio di farina 00. Mescolare.
⏱️ 10 minutes - 3
Impanare il Pollo: Immergere ogni pezzo di pollo marinato nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso. Quindi, infarinare il pollo nella miscela di amido di mais e farina, premendo delicatamente per assicurare una copertura completa. Mettere da parte su un piatto pulito.
⏱️ 5 minutes - 4
Friggere il Pollo: Scaldare circa 3 tazze di olio vegetale in un wok o in una pentola profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C. Aggiungere con cura i pezzi di pollo impanati in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 4-6 minuti, o fino a doratura e cottura completa. Rimuovere il pollo con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un pollo extra croccante, puoi friggerlo due volte: dopo la prima frittura, lascia raffreddare leggermente il pollo, quindi aumenta la temperatura dell'olio a 190°C e friggi per altri 1-2 minuti fino a renderlo extra croccante.
- ✓Regolare lo zucchero e il succo di limone nella salsa per ottenere il tuo equilibrio preferito tra dolce e aspro.
- ✓Assicurati che l'olio sia alla temperatura corretta prima di friggere; troppo freddo e il pollo sarà unto, troppo caldo e brucerà prima di cuocere completamente.
- ✓L'uso della scorza di limone fresca insieme al succo fornisce un sapore di limone più intenso e aromatico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi o un cucchiaino di Sriracha alla salsa al limone.
- Sostituisci le cosce di pollo al posto dei petti per una consistenza più ricca e succulenta.
- Alcune ricette includono salsa all'anatra o miele nella salsa al limone per una maggiore dolcezza e profondità di sapore.