Zhu Pa(Cotolette di Maiale Fritte Croccanti (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, che si traduce in 'cotoletta di maiale fritta', è un piatto cinese popolare rinomato per la sua consistenza croccante e l'interno tenero. Sebbene le sue origini esatte siano dibattute, si ritiene che si sia evoluto da adattamenti di carni fritte occidentali o dal tonkatsu giapponese, diventando un amato cibo di conforto nelle cucine casalinghe e nei ristoranti cinesi. Questo piatto incarna un delizioso contrasto di consistenze e sapori salati.
🧂 Ingredienti
- 4 Lombo di maiale o costolette di maiale disossate(Affettate orizzontalmente a uno spessore di circa 1,25 cm)
- 2 Farina per tutti gli usi(Medium-sized)
- 3 tbsp Amido di mais(Opzionale, per una maggiore croccantezza)
- 2 tbsp Uova(Grandi, leggermente sbattute)
- 2 tbsp Acqua
- 1/2 tsp Pangrattato panko
- 4 cloves Sale(Minced)
- 1 tbsp Pepe bianco(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Maiale: Posizionare le fette di maiale tra due fogli di pellicola trasparente o carta forno. Batterle delicatamente con un batticarne o un mattarello fino a uno spessore uniforme di circa 0,6 cm. Questo assicura una cottura uniforme e una consistenza tenera. Asciugare le fette di maiale con carta da cucina.
⏱️ 3 minutes - 2
Preparare la Stazione di Impanatura: Disporre tre piatti fondi. Nel primo, unire la farina per tutti gli usi, l'amido di mais (se usato), il sale, il pepe bianco, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e la polvere di cinque spezie cinesi (se usata). Mescolare bene. Nel secondo piatto, sbattere insieme le uova e l'acqua. Nel terzo piatto, mettere il pangrattato panko.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Impanare il Maiale: Infarinare ogni fetta di maiale prima nella miscela di farina, assicurandosi che sia completamente ricoperta e scuotendo via l'eccesso. Successivamente, immergerla nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso. Infine, premere saldamente la fetta di maiale nel pangrattato panko, ricoprendo uniformemente entrambi i lati. Mettere da parte su un piatto o su una griglia.
⏱️ 5 minutes - 4
Scaldare l'Olio: Versare l'olio vegetale in una pentola profonda e dal fondo spesso o in un wok fino a una profondità di almeno 5-7,5 cm. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Usare un termometro per garantire una temperatura accurata; se l'olio è troppo caldo, brucerà il rivestimento prima che il maiale sia cotto, e se è troppo freddo, il maiale assorbirà troppo olio.
⏱️ 2 minutes - 5
Friggere il Maiale: Far scivolare con cura 2-3 cotolette di maiale impanate nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 3-5 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C. Regolare il fuoco secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Scolare e Servire: Rimuovere le cotolette di maiale fritte dall'olio usando una schiumarola o un colino a ragno. Posizionarle su una griglia sopra una teglia per far scolare l'olio in eccesso. Lasciarle riposare per un paio di minuti prima di affettarle e servirle calde. Servire con la vostra salsa preferita.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un rivestimento extra croccante, assicurati che il maiale sia completamente asciutto prima di impanarlo e premi saldamente il panko sulla superficie bagnata dall'uovo.
- ✓Evita di sovraffollare la pentola di frittura; cuoci in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio e garantire una doratura uniforme.
- ✓Se l'olio inizia a fumare, è troppo caldo. Ridurre immediatamente il fuoco per evitare di bruciare il rivestimento.
- ✓Le cotolette di maiale fritte avanzate sono migliori se riscaldate in una friggitrice ad aria o in forno a 190°C per circa 5-7 minuti per mantenere la croccantezza, piuttosto che nel microonde.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione senza glutine, sostituire la farina per tutti gli usi con farina di riso o un mix senza glutine, e utilizzare pangrattato panko senza glutine.
- Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o peperoncino in polvere alla miscela di farina per un tocco più piccante.
- Marinare le fette di maiale per 30 minuti prima di impanarle con ingredienti come salsa di soia, vino Shaoxing e un tocco di bicarbonato di sodio per una maggiore tenerezza.