Shao Bing(Shao Bing (Focaccia al Sesamo Stratificata))
Chinese Sesame Flatbread
Lo Shao Bing è una amata focaccia non lievitata e stratificata originaria della Cina settentrionale, rinomata per il suo delizioso esterno croccante, spesso ricoperto di semi di sesamo, e il suo interno intricato e sfogliato. Questo pane versatile è un alimento base per la colazione e gli spuntini, comunemente gustato con latte di soia o tè, e può essere servito al naturale o farcito con una varietà di ingredienti salati o dolci.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina 00(più farina per infarinare)
- 180 ml Lievito di birra secco istantaneo(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Zucchero(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Sale(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Acqua tiepida(circa 40-46°C)
- 1/2 cup Olio vegetale(più olio per ungere)
- 2 tbsp Tahina (crema di semi di sesamo tostati)(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, mescolare 3 tazze di farina 00, il lievito secco istantaneo, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente 1 tazza di acqua tiepida mescolando con bacchette o una forchetta fino ad ottenere un impasto grezzo. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale e impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ungere leggermente la ciotola, metterci dentro l'impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Preparare il ripieno: In una piccola ciotola, unire la tahina, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, il pepe di Sichuan macinato (se usato) e 0,5 cucchiaino di sale. Mescolare bene fino ad ottenere una pasta densa. Se la pasta è troppo densa, aggiungere una piccolissima quantità di olio di sesamo tostato.
⏱️ 20 minutes - 3
Stratificare l'impasto: Dopo che l'impasto ha riposato, sgonfiarlo delicatamente. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un grande rettangolo, di circa 30x40 cm. Spalmare uniformemente il ripieno di tahina sulla superficie dell'impasto, lasciando un piccolo bordo lungo uno dei lati lunghi. Partendo dal lato lungo opposto, arrotolare strettamente l'impasto formando un cilindro, come un rotolo di gelatina. Pizzicare la giuntura per sigillarla saldamente. Tagliare il cilindro in 8 pezzi uguali.
⏱️ 15 minutes - 4
Formare lo Shao Bing: Prendere ogni pezzo di impasto e pizzicare le estremità tagliate insieme per formare una pallina. Mettere la pallina nel palmo della mano con il lato della giuntura rivolto verso l'alto e premere delicatamente e rotolare tra i palmi delle mani per creare un disco liscio e rotondo. Appiattire ogni disco in un disco rotondo, di circa 10-12 cm di diametro e circa 1,2 cm di spessore. Si può allungare delicatamente l'impasto mentre lo si appiattisce per favorire più strati.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'acqua sia tiepida ma non calda quando si attiva il lievito, poiché temperature estreme possono ucciderlo.
- ✓Se la cucina è particolarmente calda, si può raffreddare brevemente l'impasto in frigorifero dopo averlo formato per aiutarlo a mantenere la sua forma prima della cottura.
- ✓Per una versione più piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o polvere di pepe di Sichuan al ripieno di tahina.
- ✓Gli Shao Bing sono migliori se gustati freschi, poco dopo la cottura, quando i loro strati sono più croccanti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Shao Bing Dolci: Omettere il pepe di Sichuan e il sale dal ripieno, e utilizzare invece un miscuglio di zucchero di canna e cannella, o una crema dolce di fagioli rossi.
- Shao Bing Ripieni Salati: Dopo aver formato l'impasto in dischi, aggiungere una piccola quantità di carne macinata cotta (maiale o manzo) condita con salsa di soia e polvere di cinque spezie, o un miscuglio di cipollotti tritati finemente e sale, prima di sigillare i bordi e appiattire.