Wu Gok(Wu Gok (Puff di Taro Croccante))
Cantonese Taro Puffs
Il Wu Gok, noto anche come puff di taro croccante, è un classico amato del dim sum cantonese. Questi delicati ravioli presentano un esterno finemente lavorato e croccante che si gonfia notevolmente durante la frittura, racchiudendo un ripieno saporito e spesso a base di carne. Il contrasto tra il guscio incredibilmente croccante e l'interno morbido e cremoso di taro li rende un antipasto o uno spuntino molto ricercato.
🧂 Ingredienti
- 500 g Radice di taro(circa 590 g, sbucciata e tagliata a cubetti di 2,5 cm)
- 60 g Acqua(per cuocere al vapore il taro)
- 60 g Amido di frumento(più extra per infarinare)
- 200 g Strutto(o shortening vegetale, a temperatura ambiente)
- 30 g Sale(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Zucchero(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Lievito in polvere per dolci(opzionale, per maggiore sofficità)
- 1 tbsp Carne di maiale macinata(circa 140 g)
- 1 tsp Funghi shiitake(secchi, reidratati e tritati finemente)
- 0.25 tsp Carota(tritata finemente)
- 0.5 tsp Gamberetti(sgusciati, puliti e tritati finemente)
- 0.25 tsp Salsiccia cantonese(tritata finemente (opzionale, può essere sostituita con altra salsiccia saporita))
- 4 cups Aglio(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto di taro: Cuocere a vapore i cubetti di taro per circa 20-25 minuti, o finché non saranno teneri. Schiacciare il taro cotto al vapore in una ciotola grande fino ad ottenere una purea liscia. In una ciotola separata, unire l'amido di frumento con 200 ml di acqua bollente, mescolando fino a formare un impasto denso e pastoso. Aggiungere questo composto di amido di frumento al taro schiacciato insieme allo strutto (o shortening), al sale, allo zucchero e al lievito in polvere (se usato). Impastare a mano o con un'impastatrice a bassa velocità fino ad ottenere un impasto morbido, malleabile e non appiccicoso. Coprire l'impasto e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti o un'ora per rassodare.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Preparare il ripieno: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere, sbriciolandola, finché non avrà perso il colore rosato. Incorporare i funghi shiitake tritati, la carota, la salsiccia cantonese tritata (se usata) e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere i gamberetti tritati e cuocere finché non diventano rosa. Sfumare con un goccio di vino da cucina cinese, se desiderato. Incorporare la salsa d'ostriche, la salsa di soia, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo e il pepe bianco. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e 2,5 cucchiai d'acqua per creare una miscela legante. Versare la miscela nel ripieno e mescolare continuamente fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il ripieno. Per ottenere i migliori risultati, raffreddare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per tutta la notte.
⏱️ 15 minutes - 3
Formare i ravioli: Dividere l'impasto di taro raffreddato in 12 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione a formare una pallina, quindi appiattirla in un disco di circa 10-12 cm di diametro. Allargare delicatamente i bordi per formare una specie di coppetta con il centro leggermente più spesso dei bordi. Posizionare circa 1-1,5 cucchiai di ripieno raffreddato al centro di ogni coppetta di impasto di taro. Raccogliere con cura i bordi dell'impasto verso l'alto e pizzicare per sigillare completamente il ripieno, assicurandosi che non ci siano perdite. Arrotolare delicatamente il raviolo sigillato in una pallina liscia o a forma leggermente ovale.
⏱️ 25 minutes - 4
Friggere i ravioli: Scaldare circa 3 tazze di olio vegetale in un wok profondo o una pentola dal fondo spesso a 165-170°C. È fondamentale mantenere questa temperatura per una corretta lievitazione. Immergere delicatamente alcuni ravioli nell'olio caldo usando un ragno o un cucchiaio forato, assicurandosi di non affollare la pentola. Friggere per 3-4 minuti, girandoli delicatamente occasionalmente, finché non si gonfiano notevolmente e sviluppano un esterno dorato e finemente lavorato. Se la temperatura dell'olio scende troppo, l'impasto potrebbe sfaldarsi; se è troppo alta, la crosta potrebbe bruciare prima di gonfiarsi. Togliere i ravioli fritti dall'olio e scolarli su una griglia posta sopra carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare taro fresco e amidaceo garantisce la migliore consistenza per l'impasto. Il taro surgelato può essere usato ma potrebbe risultare in un impasto meno soffice.
- ✓Assicurarsi che il ripieno sia completamente raffreddato prima di formare i ravioli, per evitare che l'impasto di taro diventi troppo morbido e difficile da lavorare.
- ✓La temperatura dell'olio è fondamentale per ottenere l'esterno finemente lavorato e gonfio. Utilizzare un termometro per mantenere il range corretto.
- ✓Non affollare la pentola durante la frittura; friggere in più riprese per permettere ai ravioli di gonfiarsi uniformemente e prevenire un eccessivo abbassamento della temperatura dell'olio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere il maiale e i gamberetti e usare un misto di funghi tritati finemente (shiitake, orecchio di Giuda), carote, germogli di bambù e tofu sodo.
- Sperimentare con diversi ripieni, come char siu tritato (maiale cinese al barbecue), anatra tritata finemente, o persino un ripieno dolce come la pasta di loto per una versione da dessert.