👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il Ripieno: Lessare le patate a cubetti in acqua salata finché non saranno tenere, circa 15-20 minuti. Scolarle bene e schiacciarle fino a ottenere una purea per lo più liscia, lasciando qualche piccolo grumo per consistenza. In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata, l'aglio tritato e il peperone rosso tritato finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere per altri 3-4 minuti finché non si rompono leggermente. Incorporare le patate schiacciate, le arachidi tostate tritate, il coriandolo tritato, il dado di brodo di pollo sbriciolato, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene per amalgamare. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente, per permettere ai sapori di fondersi e per assicurarsi che il composto non sia troppo umido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

   ⏱️ 25 minutes
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   Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, unire la farina di mais precotta, 1,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaio di amido di mais, ½ cucchiaino di polvere di achiote, ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere, ¼ di cucchiaino di cipolla in polvere e ¼ di cucchiaino di aglio in polvere. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con le mani finché non si forma un impasto coeso e morbido. Dovrebbe essere malleabile ma non appiccicoso. Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno acqua. Impastare l'impasto per circa 2-3 minuti finché non diventa liscio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto per almeno 20 minuti.

   ⏱️ 10 minutes
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   Formare le Empanadas: Dividere l'impasto in circa 12 porzioni uguali. Prendere una porzione e appiattirla a formare una pallina. Mettere la pallina tra due fogli di pellicola trasparente o un sacchetto di plastica. Usando un matterello o le mani, appiattire l'impasto in un disco sottile, di circa 10-12 cm di diametro. Rimuovere lo strato superiore di plastica. Mettere circa 1-2 cucchiai del ripieno di pipián raffreddato al centro del disco di impasto. Ripiegare l'impasto a metà sul ripieno per formare una mezzaluna. Premere bene i bordi per sigillare, quindi pizzicarli con una forchetta o ripiegandoli per creare un bordo decorativo. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.

   ⏱️ 10 minutes
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   Friggere le Empanadas: Scaldare circa 5-7 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a 175-180°C (350-360°F). Mettere con attenzione 2-3 empanadas alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 3-5 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti. Usare una schiumarola per rimuovere le empanadas dall'olio e metterle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servire: Servire le Empanadas de Pipián calde, accompagnate da una salsa ají piccante o hogao, se desiderato.

   ⏱️ 20 minutes
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   Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.

   ⏱️ 15 minutes